FEGATELLI NELLA RETE
PER 4 PERSONE
250 g di fegato di maiale a fettine - 250 g di lombata di maiale a fettine - 200 g di rete di maiale - 1 spicchio d’aglio - 1 ciuffo di alloro - 1 cucchiaino di semi di finocchio - 2 cucchiai di pangrattato - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 8 fettine di pane rustico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
1 Mettete a bagno la rete di maiale in una ciotola d’acqua appena tiepida per 10 minuti circa. Nel frattempo, riducete a pezzetti le fettine di fegato e di lombata: accoppiate un pezzo di fegato e uno di lombata, mettendo tra i due qualche seme di finocchio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
2 Passate i sandwich di carne nel pangratto, poi avvolgeteli in un pezzo di rete di maiale sgocciolata. Rosolate i bocconcini con un filo di olio e qualche foglia d’alloro, sfumate con il vino e lasciate sul fuoco per 5-6 minuti.
3 Ungete d’olio le fettine di pane tagliate a metà, tostatele in padella con sale e pepe, poi strofinatele con lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a metà. Sistemate i fegatelli sulle fettine di pane e cospargeteli con il loro sughetto.
FACILE
Preparazione 35 minuti
Cottura 15 minuti
420 cal/porzione
Az. Agr. Crociani, Montepulciano (SI), 0578 757919, 14 e. È il vino che esprimere sia la finezza odorosa dei fiori sia il velluto della polpa di frutta: è con questa complessità che il Nobile affronta sicuro la sfida dei fegatelli mettendo in luce ogni aspetto della ricetta