PAPPARDELLE SULL’ANATRA
PER 4 PERSONE
300 g di pappardelle sottili - 1 coscia di anatra grande (o mezza anatra piccola) - 1 carota piccola - 1 costola di sedano - 1 piccola cipolla - 40 g di pancetta in una sola fetta - 2 rametti di salvia - 1 bicchiere di vino bianco secco - 6-7 pelati sgocciolati - brodo - 1 fegatino di anatra (facoltativo) - olio extravergine d’oliva - sale - pepe macinato al momento
l 1 Dividete la coscia di anatra in 2 pezzi, fateli rosolare in una casseruola appoggiandoli prima dalla parte della pelle per utilizzare il grasso. Tagliate la pancetta a dadini, tritate finemente cipolla, carota e sedano e mondate la salvia. Unite alla carne la pancetta, 4 foglie di salvia, il trito di verdure e cuocete per 10 minuti rigirando la carne nel soffritto, quindi salate, pepate e sfumate con il vino. l 2 Rompete i pelati con le mani e uniteli all’anatra, irrorate con un mestolino di brodo (o acqua calda), coprite e lasciate cuocere molto dolcemente per un’ora. Se lo usate, aggiungete il fegatino, tritatelo e incorporatelo negli ultimi 5 minuti di cottura. Spegnete e lasciate raffreddare la carne. Prendete la coscia, disossatela, sfilacciate la carne e unitela al fondo di cottura. l 3 Lessate le pappardelle in acqua bollente salata. Intanto riscaldate dolcemente il ragù aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura. In un padellino friggete le foglie di salvia rimaste con 2 cucchiai di olio in modo da renderle croccanti. Scolate le pappardelle senza asciugarle troppo e conditele subito con il ragù. Spolverizzate di pepe e guarnite con la salvia croccante.
FACILE
Preparazione 15 minuti
Cottura 90 minuti
520 cal/porzione