PAPPARDELLE AL SUGO DI AGNELLO E CARCIOFI
PER 4 PERSONE
350 g di pappardelle secche all’uovo - 600 g di coscia di agnello a pezzi - 3 carciofi - 1 testa d’aglio - 4 rametti di rosmarino - 6 foglie di salvia 2 rametti di mentuccia (facoltativo) - 1 limone - 2 dl di vino bianco - 2 dl di brodo vegetale - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
1 In una casseruola adatta anche al forno, rosolate metà degli spicchi d’aglio non pelati con 4 cucchiai di olio e il rosmarino intero (che alla fine toglierete). Unite l’agnello e lasciatelo dorare per 5-6 minuti. Aggiungete le foglie di salvia, salate e pepate, bagnate con il vino e, quando sarà evaporato, trasferite la casseruola chiusa con il coperchio in forno caldo a 180°. Cuocete un’ora circa bagnando, di tanto in tanto, con il brodo.
2 Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi, immergendoli nell’acqua acidulata con il succo del limone. In una casseruola fate rosolare gli spicchi d’aglio rimasti sbucciati con 2 cucchiai d’olio. Quando si saranno coloriti, unite i carciofi, coprite e stufate per 10 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se necessario. Verso fine cottura aggiungete, se vi piace, 2 rametti di mentuccia e regolate di sale.
3 Togliete l’agnello dal forno, disossatelo e tagliate la carne a pezzetti. Rimettetela nella casseruola, aggiungete i carciofi, mescolate e cuocete sul fuoco ancora qualche minuto per amalgamare i sapori. Lessate le pappardelle in acqua bollente salata, scolatele e saltatele in padella con il ragù.
FACILE
Preparazione 20 minuti
Cottura 90 minuti
550 cal/porzione