TORTINI CON PERE MARTINE AL VINO ROSSO
PER 6 PERSONE
6 pere Martine - 1 bottiglia di vino rosso (75 cl) tipo dolcetto - 1 limone e 1 arancia non trattati - 1/2 litro di latte - 120 g di farina per polenta precotta - 30 g di farina di mais - 80 g di miele di acacia - 2 uova - 100 g di burro + quello per gli stampi - 200 g di zucchero - 2 chiodi di garofano - un pizzico di sale
1 Versate il latte in una casseruola, unite la scorza del limone prelevata con un pelapatate e l portate al limite dell’ebollizione. Eliminate la scorza, versate a pioggia la farina per polenta e il sale mescolando contemporaneamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. 2 Cuocete
l la polenta per 10 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno perché non si attacchi sul fondo della casseruola. 3 Spegnete il fuoco, unite il burro a dadini, il miele, 50 g di zucchero,
l mescolate e lasciate intiepidire. Separate i tuorli dagli albumi. Unite i primi al composto precedente e mescolate; montate gli albumi a neve e amalgamateli delicatamente al composto. 4 Imburrate
l 6 stampi rotondi del diametro di 8 cm, rivestite il fondo e i bordi con la farina di mais. 5 Versatevi
l l’impasto e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Cuocete i tortini in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. 6 Lasciateli leggermente intiepidire, levateli dagli stampi e fateli raffreddare su una gratella
l da pasticceria. 7 Nel frattempo versate il vino in una casseruola con lo zucchero rimasto, la scorza
l dell’arancia prelevata con un pelapatate e i chiodi di garofano; portate a ebollizione. Unite le pere sbucciate e cuocetele per circa 30 minuti. 8 Scolatele e fate ridurre il vino di cottura su fiamma
l vivace fino a ottenere uno sciroppo denso. Servite le tortine fredde con sopra le pere e lo sciroppo.
MEDIA
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Preparazione 30 minuti
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Cottura 1 ora e 25 minuti
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465 cal/porzione