TORTA DEGLI 80 COLPI

PER 6 PERSONE

300 g di farina di mais tipo fioretto - 300 g di farina 00 - 20 g di lievito di birra fresco - 2,5 dl di latte - 80 g di zucchero semolato 150 g di burro - 50 g di zucchero a velo - olio extravergine d’oliva - un pizzico di sale

l 1 Unite al latte tiepido il lievito sbriciolato e 20 g di zucchero semolato, mescolate fino a che il lievito si è sciolto e versate il composto nella farina 00 disposta a fontana sulla spianatoia. Unite 2 cucchiai di olio, lo zucchero rimasto e il sale e impastate per 10 minuti, sbattendo ripetutamente il composto sul piano di lavoro (da qui il nome del dolce) per attivare il glutine (proteina del grano che dà forza agli impasti). Fate lievitare l’impasto in una terrina coperta, per 1 ora in luogo tiepido. l 2 Montate il burro con lo zucchero a velo fino a che sarà spumoso. Unite la farina di mais all’impasto lievitato e lavorate i due composti fino a ottenerne uno omogeneo. Stendete l’impasto in una sfoglia sottile, spalmatela con la crema di burro, arrotolatela in un cilindro e tagliatelo a pezzi di circa 6 cm. l 3 Disponeteli in uno stampo quadrato di 20 cm di lato, rivestito con carta da forno, con la parte tagliata verso l’alto; coprite e fate lievitare per 1ora. Infornate a 180° per 1 ora e servite la torta fredda.

MEDIA

l Preparazione 30 minuti + riposo l Cottura 1 ora e 5 minuti l 680 cal/porz.