GNOCCHI DI PATATE E ZUCCA CON BURRO, SALVIA E RICOTTA DURA

PER 4 PERSONE 600 g di patate farinose - 200 g di zucca Delica già pulita (o 260 g da pulire) - 50 g di amaretti - 220 g di farina - 1/2 uovo - 60 g di burro - 2 ciuffi di salvia - 60 g di ricotta dura - sale - pepe

1 Lavate le patate e lessatele con la buccia. Avvolgete la zucca in un foglio di alluminio senza sigillarlo completamente e infornatela a 200° per 20 minuti.

2 Sbucciate le patate e riducetele in purea con uno schiacciapatate: raccoglietele in una ciotola e schiacciatevi anche la zucca. Unite la farina alla purea ancora calda e incorporatela, lavorando velocemente il composto con le mani; unite anche l’uovo leggermente sbattuto, gli amaretti sbriciolati finemente e, se necessario, poca altra farina per ottenere un composto morbido e lavorabile.

3 Formate dei cordoncini facendo rotolare l’impasto sul piano leggermente infarinato: tagliateli a pezzetti della grandezza degli gnocchi e rigateli schiacciandoli appena sui rebbi di una forchetta. Man mano che sono pronti trasferiteli sul piano leggermente infarinato.

4 Portate a ebollizione una grande pentola d’acqua salata; immergetevi gli gnocchi, aspettate che tornino a galla e, dopo un minuto, raccoglieteli con la schiumarola. Nel frattempo sciogliete il burro in un largo tegame con le foglie di salvia: quando inizia a spumeggiare rovesciatevi gli gnocchi e fateli saltare a fiamma vivace per 3-4 minuti. Pepate a piacere, cospargete con la ricotta grattugiata, mescolate e portate in tavola.

MEDIA Preparazione 40 minuti

Cottura 10 minuti

580 cal/porzione