PANE ALLA SALVIA E FORMAGGIO

PER 6 PERSONE

per la pasta: 325 g di farina di frumento 00 (di media forza) 175 g di farina di frumento integrale - 30 g di farina Manitoba - 7 g di zucchero - 10 g di lievito di birra secco - 7 g di sale per il pesto di salvia: 45 g di noci sgusciate - 45 g di pinoli 4 spicchi di aglio - 25 g di salvia 1 dl d’olio extravergine di oliva 2 cucchiai di yogurt greco - sale per completare: 40 g di parmigiano reggiano grattugiato - 30 g di noci

● 1 Preparate la pasta. Sciogliete lo zucchero e il lievito in 1,5 dl di acqua tiepida, mescolate e fate riposare per 10 minuti. Mettete le tre farine nella ciotola dell’impastatrice e mescolate a bassa velocità con il gancio unendo lentamente il lievito. Poi unite il sale, aumentate la velocità e versate nell’impasto 2,5 dl di acqua tiepida. Proseguite la lavorazione almeno 10 minuti, fino a quando l’impasto è liscio ed elastico. Trasferitelo in una ciotola, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per 1 ora. ● 2 Preparate il pesto. Mettete nel bicchiere del mixer le noci, i pinoli, gli spicchi di aglio privati del germoglio, le foglie di salvia, l’olio e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere un pesto non troppo raffinato, poi trasferitelo in una ciotola e incorporate lo yogurt. ● 3 Sgonfiate l’impasto, dividetelo in 2 parti, stendetele con il matterello formando 2 rettangoli di 18x24 cm circa e trasferiteli su una placca rivestita di carta da forno. Spalmate ciascun rettangolo con il pesto, arrotolateli lungo il lato corto e incideteli entrambi sulla superficie con un taglio nel senso della lunghezza arrivando fino a 3-4 cm dalle estremità. Intrecciateli, copriteli con la pellicola per alimenti e lasciateli lievitare per 50 minutii. Quindi, distribuite sulla superficie del pane il parmigiano e le noci tritate grossolanamente e cuocete in forno a 180° per 45-50 minuti. Sfornate e servite il pane caldo.

FACILE

Preparazione 40 minuti + riposo Cottura 50 minuti ● 460 cal/porzione