TAGLIATELLE CON POMODORINI CONFIT, ZUCCHINETTE E TAGGIASCHE

PER 8 PERSONE

500 g di farina tipo “1” - 10 tuorli - 3 uova intere - 1 kg di pomodorini ciliegia - 400 g di zucchinette - 2 spicchi di aglio - 1 mazzetto di timo - 2 ciuffi di basilico - 200 g di olive taggiasche sott’olio denocciolate - 1 cucchiaio di zucchero di canna - olio extravergine d’oliva - sale - pepe ● 1 Disponete la farina a fontana e versatevi al centro le uova e i tuorli: rompeteli con una forchetta, incorporando man mano la farina. Proseguite lavorando a piene mani l’impasto, fino a quando risulta perfettamente liscio ed elastico. Fate riposare per 30 minuti. ● 2 Sciacquate i pomodorini, tagliateli a metà e sistemateli su una placca con il lato tagliato all’insù: cospargete con lo zucchero, 1 spicchio d’aglio a filettini, sale e pepe; irrorate con un filo d’olio e cuocete nel forno ventilato a 200° per 20 minuti, aprendo di tanto in tanto lo sportello per lasciare uscire il vapore. ● 3 Stendete la pasta in sfoglie sottili e lasciatele asciugare su teli puliti per mezz’ora. Arrotolate le sfoglie e tagliatele con un coltello affilato, ricavando tante tagliatelle di 1 cm. Allargatele sui teli ad asciugare. ● 4 Sciacquate le zucchinette, spuntatele e grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Scaldate un filo d’olio in una larga padella e rosolatevi l’aglio rimasto schiacciato e un mazzetto di timo e basilico; eliminate l’aglio prima che prenda colore e mettete le zucchine nel recipiente; salate, pepate e fate appassire a fiamma vivace per 3-4 minuti. Unite i pomodorini e mescolate delicatamente per non disfarli. Togliete anche il mazzetto aromatico e unite le olive. ● 5 Tuffate le tagliatelle in abbondante acqua salata in ebollizione e scolatele al dente, quindi trasferitele nella padella con il condimento. Mescolate velocemente e servite.

MEDIA

● Preparazione 40 minuti + riposo ● Cottura 30 minuti ● 420 cal/porzione