CROSTATA CON CREMA AI PISTACCHI E PICCOLI FRUTTI

PER 12 PERSONE 250 g di farina “00” - 150 g di burro - 100 g di zucchero a velo (+ poco per guarnire) - 5 tuorli - la scorza di 1 limone non trattato - 500 ml di latte - 100 g di zucchero - 45 g di amido di mais - 130 g di pistacchi sgusciati e pelati foglioline di menta per guarnire - sale

1 Scaldate il latte con un pezzetto di scorza di limone. Lavorate 3 tuorli con lo zucchero, quindi incorporatevi prima la maizena e poi, a filo, il latte filtrato. Fate addensare il composto a fiamma dolcissima, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, coprendo con un disco di carta da forno a contatto.

2 Raccogliete nel mixer la farina con il burro freddo a pezzetti, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e un pizzico di scorza di limone grattugiata: azionate l’apparecchio fino a ottenere un composto a briciole; quindi, aggiungete i 2 tuorli rimasti e lavorate ancora brevemente. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate una palla. Appiattitela un po’, avvolgetela con pellicola e mettetela in frigorifero per 1 ora.

3 Stendete la pasta sottile e rivestitevi uno stampo apribile da 28 cm, formando un bordo di 3-4 cm. Foderate con un foglio di carta da forno, riempite con biglie di porcellana o legumi secchi e cuocete nel forno già caldo a 180° per 25 minuti. Quindi, togliete le biglie e la carta e cuocete ancora qualche minuto, se necessario, proteggendo i bordi con alluminio. Levate dal forno e lasciate raffreddare completamente.

4 Tritate finemente 100 g di pistacchi e incorporateli alla crema preparata, quindi farcite la base della crostata. Disponetevi sopra i piccoli frutti puliti e i pistacchi rimasti. Completate con qualche fogliolina di menta e poco zucchero a velo.

MEDIA

Preparazione 50 minuti + riposo Cottura 25 minuti ● 330 cal/porzione

Allestimento con la collaborazione di Cristiana de La Casa di Crilù; ceramiche Virginia Casa; argenti Greggio Argento. Indirizzi a pag. 6