LA PREPARAZIONE

PER 4 PERSONE 300 g di semola di grano duro - 800 g di arselle (vongole veraci) - 1 spicchi d’aglio - 1 manciata di pomodori secchi - 4 cucchiai di passata di pomodoro - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 bustina di zafferano - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

Fate spurgare le arselle in acqua salata per almeno 1 ora. Intanto, preparate la fregola. Versate poca ● semola in un ampio recipiente di coccio a base larga. Sciogliete lo zafferano in un bicchiere d’acqua appena salata; bagnate la semola con qualche cucchiaiata del mix e, con i polpastrelli, iniziate a mescolare con movimenti rotatori. 2 Continuate ad aggiungere la semola a manciate, sempre bagnando e mescolando, fino ● a formare tante palline. 3 Man mano che è pronta, mettete ad asciugare la fregola ottenuta su un telo pulito, ● smuovendola ogni tanto, e fatela tostare per 15 minuti nel forno già caldo a 180°. 4 Sgocciolate le arselle ● e sciacquatele. Scaldate 4 cucchiai d’olio in un tegame capiente e fatevi imbiondire 1 spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete le arselle, coprite e fatele aprire a fuoco vivace. 5 Prelevate i molluschi, eliminando ● le conchiglie (tenetene qualcuna intera per guarnire). Filtrate il loro liquido di cottura e tenetelo da parte. 6 Scaldate mezzo bicchiere d’olio in una casseruola e fatevi soffriggere l’aglio rimasto tritato con ● il prezzemolo. Unite la passata di pomodoro, i pomodori secchi ammorbiditi e tagliuzzati, 2-3 mestoli d’acqua, un pizzico di sale e lasciate sobbollire per qualche minuto. 7 Nel frattempo, lessate la fregola in acqua poco ● salata in ebollizione per 5-10 minuti circa. Scolatela e trasferitela nel recipiente con il sugo di pomodori. 8 Aggiungete il liquido delle arselle tenuto da parte e cuocete ancora per una decina di minuti, aggiungendo ● qualche mestolo dell’acqua di cottura della fregola, se fosse necessario. Al termine, regolate di sale, pepate, unite le arselle (anche quelle con il guscio) e completate con prezzemolo tritato.