Pizza alla pala con fiori, crema di zucchine e guanciale

PER 6 PERSONE

per l’impasto: 400 g di farina di media forza (260w) + quella per il piano - 100 g di farina di integrale - 15 g di olio extravergine d’oliva 4 g di lievito di birra fresco - 4,1 dl di acqua fredda - 10 g di sale per la farcitura: 150 g di guanciale a fettine - 8 fiori di zucca - 8 piccole zucchine (quelle da fiore) - 2 patate - 1 cipollotto bianco - 2 dl di vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale

● 1 Oltre 24 ore prima preparate l’impasto. Sciogliete il lievito in 2 dl di acqua fredda. Riunite nell’impastatrice la farina e il sale e lavorateli per 3-4 minuti con il gancio a bassa velocità versando l’acqua fredda rimasta. Quando l’acqua si è completamente assorbita, versate a filo l’olio e, quando è incorporato, unite lentamente il lievito, continuando a lavorare per circa 10 minuti. ● 2 Lasciate riposare l’impasto nella ciotola per 10 minuti, quindi lavoratelo ancora brevemente, trasferitelo in un contenitore a chiusura ermetica abbastanza grande (lievitando aumenterà di almeno il doppio) ripiegandololo in tre parti, chiudete e lasciatelo riposare in frigo per 24 ore. ● 3 Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro, abbondantemente infarinato, stendetelo con delicatezza dandogli una forma allungata a lingua di 15x45 cm circa, trasferitelo su una teglia ben oliata, coprite con la pellicola e lasciate lievitare ancora un’ora. Infornate la pizza a 230° per 15 minuti circa. ● 4 Versate il vino bianco in una pentola e aggiungete acqua sufficiente per coprire le patate. Fatele bollire per 30 minuti, poi pelatele e tagliatele a fette. Lessate al dente le zucchine e frullatele con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Quando la pizza è cotta, spalmate la superficie con la crema di zucchine, coprite con i fiori di zucca tagliati a strisce, le fettine di patate condite con poco olio, il cipollotto tagliato a rondelle e completate con il guanciale. Servite la pizza calda o tiepida.

MEDIA

● Preparazione 40 minuti + riposo ● Cottura 45 minuti ● 580 cal/porzione