PIZZA CON CICORIA, SALSICCIA E SCAMORZA

PER 6 PERSONE

per l’impasto (secondo il disciplinare Apiter): 360 g di farina di frumento di media forza (260w) + quella per il piano di lavoro - 4 g di lievito di birra fresco - 7 g di olio extravergine d’oliva - 7 g di sale - 2,9 dl di acqua fredda per la farcitura: 300 g di salsiccia - 2 mazzetti di cicoria - 1 mazzetto di tarassaco - 1 scamorza - peperoncino - olio extravergine d’oliva - sale

● 1 Oltre 24 ore prima preparate l’impasto: riunite nell’impastatrice la farina, il lievito sbriciolato e l’olio, con il gancio mescolate gli ingredienti, quindi unite il sale. Aggiungete 2,2 dl di acqua fredda e lavorate a bassa velocità per 10-15 minuti, fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola e risulta liscio ed elastico. ● 2 Con l’impastatrice in funzione versate circa un terzo dell’acqua rimasta, attendente che tutto il liquido venga assorbito e ripetete l’operazione altre 2 volte. Quindi aumentate la velocità della macchina e continuate a impastare per altri 10 minuti. Trasferite l’impasto in un contenitore ermetico abbastanza grande da contenerlo una volta raddoppiato e lasciatelo un’ora a temperatura ambiente (tra 21 e 23 gradi). Quindi fatelo riposare da almeno 24 a massimo 72 ore in frigo. Trascorso questo tempo, lasciate scivolare l’impasto dalla ciotola sul piano infarinato, maneggiandolo il meno possibile per non sgonfiarlo, quindi ripiegatelo in tre per formare un panetto e mettetelo nuovamente nel contenitore ben oliato, lasciandolo riprendere ancora 3-4 ore a temperatura ambiente. ● 3 Nel frattempo, lavate la cicoria e il tarassaco, tagliateli grossolanamente, fateli appassire in padella con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale, scolateli e teneteli da parte. ● 4 Fate scivolare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e stendetelo con delicatezza, usando solo la punta delle dita, lavorando dal centro verso i bordi fino ad avere un rettangolo, trasferitelo in una teglia di ferro di 30x40 cm oliata. Infornate la 230° per 10 minuti, quindi ricoprite la superficie con la scamorza sfilacciata e la salsiccia a pezzetti, privata della pelle. Infornate per altri 10 minuti e sfornate. Completate con le verdure saltate, una spolverata di peperoncino e un filo d’olio. Servite caldissima e filante.

MEDIA

● Preparazione 60 minuti + riposo ● Cottura 30 minuti ● 410 cal/porzione