MERINGATA ROVESCIATA CON SORBETTO DI MIRTILLI E PARFAIT

PER 6 PERSONE

per la meringa: 2 albumi - 100 g di zucchero a velo - 100 g di zucchero semolato per il sorbetto di mirtilli: 250 g di mirtilli - 120 g di zucchero semolato - 1 limone per il parfait allo zabaione: 3 tuorli - 50 g di zucchero - 1/2 dl di Marsala - 1,5 dl di panna per il coulis: 120 g di mirtilli - 40 g di zucchero

● 1 Per la meringa, montate gli albumi con un paio di fruste elettriche e, quando iniziano a essere spumosi, unite i due tipi di zucchero mescolati tra di loro. Continuate a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda. Stendetela su una teglia rivestita con carta da forno in uno spessore di 1/2 cm e infornate a 100° per 1 ora. ● 2 Per il sorbetto di mirtilli: versate in una casseruola lo zucchero, 2,2 dl di acqua e il succo del limone filtrato. Portate a ebollizione e cuocete lo sciroppo per 2 minuti; poi frullatelo con i mirtilli lavati e asciugati (tenetene da parte qualcuno per il decoro). Fate raffreddare il composto e montatelo nella gelatiera (oppure, trasferitelo in freezer per 1 ora e poi frullatelo; ripetete l’operazione altre 2 volte). ● 3 Spezzettate la meringa, disponetela sul fondo di uno stampo da zuccotto da 18 cm di diametro, copritela con il sorbetto di mirtilli e trasferite in freezer. ● 4 Per lo zabaione: montate i tuorli con lo zucchero con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite il Marsala e cuocete lo zabaione a bagnomaria per 5-6 minuti, continuando a montare fino a che diventa sodo e raddoppia di volume. Togliete la bastardella dal bagnomaria e fate raffreddare il composto su una ciotola con acqua e ghiaccio, continuando a montare. Amalgamate infine la panna, montata, e versate il composto nello stampo, sopra il sorbetto. Trasferite in freezer per 6 ore. ● 5 Per il coulis: cuocete i mirtilli con lo zucchero per 5 minuti; poi frullate il composto e tenetelo da parte. Sformate la meringata sul piatto da portata, decorate con i mirtilli tenuti da parte e completate con il coulis di mirtilli.

MEDIA

● Prep. 1 ora + riposo ● Cottura 1 ora e 15 minuti ● 370 cal/porzione