ASPIC DI PANNA COTTA E GELATINA DI LAMPONI
PER 8 PERSONE 300 g di lamponi - 4 dl di panna fresca - 100 g di zucchero semolato - 50 g di zucchero a velo - 16 g di gelatina in fogli - 1 rametto di rosmarino con i fiori
● 1 In una ciotola mettete a bagno 8 g di gelatina con acqua fredda; fate lo stesso con la gelatina rimasta. Portate a ebollizione in una casseruola 1,5 dl di acqua con lo zucchero semolato e 200 g di lamponi, e cuocete per 2 minuti. Fate raffreddare, frullate il composto e passatelo con un setaccio a maglie fini. Riportate a ebollizione, poi spegnete e incorporate 8 g di gelatina strizzata. ● 2 Versate 1/3 del composto di lamponi sul fondo di uno stampo da 20 cm di diametro (noi abbiamo utilizzato 2 stampi da 12 cm di diametro) e fate rassodare in freezer per 15 minuti. Distribuite sopra 2/3 dei lamponi rimasti, versate metà del composto rimasto e fatelo rapprendere. Completate con il composto avanzato e trasferite a rassodare in frigo per 2 ore. ● 3 Scaldate la panna con il rametto di rosmarino privato dei fiorellini (teneteli da parte per il decoro), portatela al limite dell’ebollizione ed eliminate il rosmarino. Unite lo zucchero a velo e la gelatina rimasta, strizzata, togliete il pentolino dal fuoco, mescolate e lasciate raffreddare. ● 4 Versate la panna cotta nello stampo sopra la gelatina di lamponi e fate raffreddare in frigo per almeno 4 ore. Immergete rapidamente gli stampi in acqua calda e rovesciate il dolce sul piatto da portata. Decorate con i lamponi rimasti e i fiorellini di rosmarino e servite.
FACILE Preparazione 40 minuti + riposo Cottura 25 minuti 240 cal/porzione ● ●