PER 6 PERSONE

per il lievitino: 50 ml di latte – 5 g di lievito di birra – 13 g di zucchero semolato – 50 g di farina Manitoba per la bagna: 400 g di zucchero semolato – 1/2 limone non trattato – 2 g di verbena per l’impasto: 100 g di farina Manitoba – 2 uova - 50 g di burro - 20 g di pasta di pistacchio per la crema chantilly: 250 ml di latte - 2 tuorli - 75 g di zucchero semolato - 20 g di farina 00 - 1/2 limone non trattato - 200 g di panna - 5 g di zucchero a velo per completare: 150 g di confettura – 200 g di ciliegie – 20 g di pistacchi

● 1 Preparate il lievitino: scaldate il latte con lo zucchero a 37,5°, unite il lievito e mescolate finché sarà sciolto. Versate il latte in una ciotola, unite la farina setacciata, mescolate ancora, coprite con la pellicola e trasferite nel forno già caldo a 40°. Spegnete il forno e lasciate lievitare per 1 ora. ● 2 Intanto preparate la bagna: portate a ebollizione 1 l d’acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate con la frusta. Unite la scorza del limone lavato, fate bollire e aggiungete le foglie di verbena (va bene anche essiccata). Spegnete il fuoco e lasciate in infusione per almeno 20 minuti. ● 3 Preparate l’impasto: estraete dal forno il lievitino che intanto avrà raddoppiato il volume, amalgamatelo in una ciotola con la farina e le uova appena sbattute. Coprite con la pellicola e trasferitelo in forno a 40°, spegnete e lasciate lievitare per un’altra ora. ● 4 Intanto preparate la crema chantilly: portate a bollore 200 ml di latte con 25 g di zucchero e la scorza del limone lavato. In una ciotolina sbattete i tuorli con la farina setacciata, unite il latte e lo zucchero rimasti e continuate a mescolare. Versate il latte caldo, mescolate con la frusta e versate di nuovo nel pentolino sul fuoco. Mescolate la crema con la frusta per 5 minuti, facendo attenzione che non si formino i grumi e cuocetela finché si sarà addensata; quindi versatela in una ciotola, coprite con la pellicola, fatela raffreddare in acqua e ghiaccio e poi trasferitela in frigorifero. Quando sarà ben fredda, montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela alla crema. ● 5 Estraete l’impasto dal forno, che nel frattempo avrà triplicato il suo volume, e amalgamatelo al burro ammorbidito. Mescolate con un cucchiaio di legno e versate l’impasto in uno stampo in silicone da 600 ml, quindi distribuite sul bordo la pasta di pistacchio. Trasferite il babà in forno già caldo a 40°, spegnete e lasciate lievitare, per la terza volta, per 1 ora ancora. Infine cuocetelo a 180° per 20 minuti. ● 6 Estraete il babà dal forno, toglietelo dallo stampo e fatelo raffreddare su una gratella. Poi immergetelo nella bagna alla verbena per qualche minuto e rimettetelo a scolare sulla gratella. In un pentolino diluite la confettura (di pesche o di albicocche) con 5 cucchiai d’acqua, scaldate e mescolate; poi distribuitela sul babà e ripassate gli angoli e la parte esterna e interna con un pennello. Riempite il centro del babà con la crema chantilly, aggiungete le ciliegie lavate e asciugate, guarnite con i pistacchi e qualche fogliolina di verbena.