SPUNGATA DI SARZANA

PER 6 PERSONE

per il ripieno: 2 mele - 2 pere - 4 fichi - 100 g di noci sgusciate - 50 g di nocciole tostate - 50 g di mandorle spellate - 40 g di uvetta - 60 g di scorze d’arancia e cedro candite - 30 g di pinoli - 150 g di miele d’acacia - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 100 g di pane secco sbriciolato - 1 cucchiaino di spezie in polvere (noce moscata, cannella, pepe) - zucchero a velo per la pasta: 400 g di farina - 60 g di burro - vino bianco secco - 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva - 100 g di zucchero - sale

● 1Ammollate l’uvetta. Riducete a tocchetti mele, pere e fichi e fateli cuocere per 20 minuti a fuoco dolce. Scaldate il miele con il vino: quando sobbolle, unite la frutta secca tritata, l’uvetta, le scorze a cubettini, la frutta cotta, il pane, le spezie e spegnete. Fate intiepidire e trasferite per 12 ore in frigo. ● 2 Fate la pasta: riunite la farina con il burro morbido, l’olio, lo zucchero, 1 dl di vino e un pizzico di sale. Lavorate il tutto energicamente aggiungendo ancora un po’ d’acqua o vino se necessario. L’impasto deve essere morbidissimo senza appiccicare. ● 3 Stendete la pasta ricavando un disco di 30 cm di diametro e uno di 34. Appoggiate il più piccolo sulla leccarda rivestita con carta da forno, stendete sopra il ripieno lasciando liberi i bordi, coprite con l’altro disco, sigillate bene i bordi e forate con uno stecchino. Fate riposare per un giorno al fresco e poi infornate a 180° per 40 minuti e cospargete con zucchero a velo.

MEDIA

Preparazione 30 minuti + riposo Cottura 40 minuti ● 880 cal/porzione