Sorbetti d’estate

Solo frutta fresca per deliziosi dessert da gustare sottozero .......

Se un tempo erano solo un piacevole intermezzo per rinfrescare il palato tra una portata e l’altra e prepararlo a nuovi sapori, oggi i sorbetti stanno vivendo una seconda giovinezza. Apprezzati come voluttosi e leggeri dessert da fine pasto, nelle calde giornate d’estate questi dolci freddi si lasciano gustare anche a pranzo o a merenda. Pochi e semplici gli ingredienti di base: polpa di frutta frullata, miscelata con uno sciroppo di acqua e zucchero, e congelata. Il risultato è una preparazione cremosa, dove i cristalli di ghiaccio hanno una grana tanto fine da sciogliersi in bocca in un tripudio di gusto e freschezza. È la quantità di zucchero utilizzata a dare al sorbetto la particolare consistenza, ghiacciata ma morbida. A differenza della granita, dove l’impiego di una minor quantità di zucchero aiuta l’acqua a cristallizzarsi completamente mantenendosi costante allo stato solido, nel sorbetto una percentuale maggiore permette all’acqua di solidificare solo in parte, conservando la miscela allo stato semiliquido. Durante il raffreddamento il sorbetto deve essere lavorato in continuazione, così da “rompere” i cristalli di ghiaccio più grossi e impedire che diventi troppo denso. Se non usate la gelatiera, mescolatelo con una forchetta ogni 2 ore e, per renderlo più spumoso, aggiungete un albume montato a neve morbida.