POLLO IN GELATINA CON GIARDINIERA ESTIVA

PER 8 PERSONE

1 pollo di 1 kg - 1 grossa cipolla bionda - 1 carota - 1 costa di sedano - 1 mazzetto guarnito (prezzemolo, alloro, timo) - 2 chiodi di garofano - 3 dadi per gelatina - 6 cucchiai di aceto - sale grosso - pepe nero in grani per la giardiniera: 4-5 coste di sedano - 2 carote - 1 cipolla rossa di Tropea - 500 ml di aceto - 2 foglie di alloro

1 Sbucciate la cipolla bionda e pelate la carota; mettetele in una pentola con il sedano, i chiodi di garofano, qualche grano di pepe, il mazzetto guarnito e 1 cucchiaino di sale. Aggiungete il pollo, coprite con acqua e portate ad ebollizione. Cuocete a pentola coperta per 1 ora. Scolate il pollo e lasciatelo intiepidire; privatelo della pelle, staccate la polpa dalle ossa e fatela raffreddare in frigorifero. Filtrate il brodo e mettetelo in frigorifero per 6-8 ore.

2 Lavate e pulite carote, sedano e cipolle della giardiniera; tagliate le verdure a pezzetti. Versate l’aceto e 250 ml di acqua in una pentola, unite l’alloro e portate a ebollizione. Tuffatevi le verdure per 5 minuti, scolatele e fatele raffreddare.

3 Separate dal brodo di pollo freddo la parte grassa che sarà affiorata in superficie; misuratene 750 ml e versatelo in una pentola con i 3 dadi per gelatina. Fate sciogliere i dadi, mescolando; spegnete e unite 750 ml di acqua fredda e i 6 cucchiai di aceto.mentre la gelatina intiepidisce, sfilacciate la polpa del pollo. Versate 1 cm di gelatina in uno stampo da budino di 2 litri di capacità e fatela rapprendere in freezer per 10 minuti. Iniziate a disporre qualche pezzetto di pollo e poca giardiniera.

4 Coprite con altra gelatina e fatela rapprendere in freezer. Continuate con gli strati, procedendo nel modo descritto e mettete in frigo per 8 ore. Al momento di servire, immergete per 10 secondi lo stampo in acqua calda, appoggiatevi sopra un piatto di portata e capovolgetelo, facendo scendere l’aspic con un colpo deciso.

MEDIA

Preparazione 1 ora ● Cottura 1 ora e 10 minuti ● 250 cal/porzione