LASAGNE ALLA PARMIGIANA DI MELANZANE
PER 8 PERSONE
3 melanzane (circa 1 kg) - olio di semi di arachidi per friggere - 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva - 1 spicchio d’aglio - 700 ml di salsa di pomodoro - basilico - 250 g di pasta fresca per lasagne - 600 ml di besciamella - 300 g di ricotta di pecora - 80 g di parmigiano reggiano grattugiato - latte - burro - sale - pepe
1 Scaldate l’olio in una casseruola con lo spicchio d’aglio schiacciato. Dopo 1 minuto unite la salsa di pomodoro, 1 dl di acqua, qualche foglia di basilico, sale e pepe e cuocete per 15 di minuti mescolando di tanto in tanto.
2 Intanto, lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a fette di 1/2 cm di spessore e friggetele poche alla volta in abbondante olio di semi bollente finché risulteranno leggermente dorate. Sgocciolatele man mano su carta assorbente da cucina e salatele. Cambiate la carta più volte e tamponandole, in modo da elimonare più unto possibile.
3 Stendete un velo di besciamella sul fondo di una pirofila rettangolare di circa 22x30 cm e fate uno strato di pasta, accavallando leggermente i fogli. Stendete sulla pasta un velo di besciamella e uno strato di salsa di pomodoro preparata. Disponete uno strato di melanzane, sbricolatevi sopra poca ricotta e spolverizzate con uno strato di parmigiano reggiano.
4 Continuate con gli strati, in modo da esaurire gli ingredienti. Tenete da parte 2 cucchiai di besciamella, diluitela con 3-4 cucchiai di latte e versate il composto sulla superficie delle lasagne. Completate con parmigiano reggiano e qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti. Lasciate intiepidire le lasagne per 10 minuti prima di servirle.
FACILE
Preparazione 40 minuti
Cottura 1 ora
480 cal/porzione