INSALATA DI ORECCHIETTE AL PESTO DI ZUCCHINE E MAGGIORANA
PER 8 PERSONE
600 g di orecchiette fresche - 200 g di patate - 300 g di pomodori datterini - 12 pomodori secchi sott’olio - 100 g di fagiolini - 2 cucchiai di pinoli - sale - pepe per il pesto: 2 zucchine (circa 180 g) - 20 g di foglie di basilico - 10 g di foglie di prezzemolo - 10 g di foglie di maggiorana - 1 cucchiaio di pinoli - olio extravergine di’oliva - sale grosso
1 Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a rondelle. Lavate ed asciugate le erbe aromatiche. Riunite le zucchine, le erbe, i pinoli e un pizzico di sale grosso in un mixer e frullate, unendo 1 dl di olio a filo, in modo da ottenere un pesto denso e omogeneo. Trasferitelo in una grossa ciotola.
2 Tostate i pinoli in una padellino antiaderente per 2-3 minuti, finché risulteranno leggermente dorati; tagliate i pomodori secchi a pezzetti. Sbucciate le patate, tagliatele a dadi di 1 cm di lato e lessatele per 6-8 minuti. Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli per 5-7 minuti: dovranno rimanere al dente. Sgocciolateli in acqua e ghiaccio, scolateli ancora, asciugateli e tagliateli a pezzetti di 2-3 cm. Lavate i datterini e tagliateli a metà.
3 Lessate le orecchiette in abbondante acqua bollente salata e scolatele al dente, tenendo da parte 1 dl dell’acqua di cottura. Conditele con 2 cucchiai di olio e stendete le orecchiette su un largo vassoio e fatele raffreddare.
4 Diluite il pesto di zucchine con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta tenuta da parte, per renderlo più fluido. Trasferite le orecchiette fredde nella ciotola con il pesto e mescolate per condirle. Unite i fagiolini, le patate, i pomodorini, i pomodori secchi e mescolate ancora. Completate coi pinoli tostati e, se vi piace, con qualche foglia di basilico e servite.
FACILE
Preparazione 40 minuti Cottura 20 minuti ● 430 cal/porzione