SPAGHETTONI CON COZZE, FAGIOLINI, PESTO DI RUCOLA E PECORINO

PER 4 PERSONE 1 kg di cozze - 350 g di spaghettoni - 400 g di fagiolini - 50 g di pecorino romano - 1 mazzetto di rucola - 1 spicchio di aglio - 1 limone e 1 arancia non trattati - 1 dl di vino bianco secco - olio extravengine d’oliva - sale - pepe nero

● 1 Spuntate e lavate i fagiolini, lessatene metà in abbondante acqua bollente salata; sgocciolateli senza spegnere il fuoco sotto l’acqua e tagliateli a pezzetti. Nella stessa acqua, scottate per 2 minuti la rucola, scolatela e tuffatela rapidamente in acqua e ghiaccio perché mantenga vivo il colore. Mettete le verdure cotte e l’aglio spellato nel contenitore del mixer con 2-3 cucchiai di olio e frullate a crema; unite il pecorino grattugiato e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua per rendere il pesto più fluido. ● 2 Tagliate i fagiolini rimasti nel senso della lunghezza, scottateli in abbondante acqua bollente salata; scolateli, passateli in acqua e ghiaccio rapidamente per bloccare la cottura, scolateli nuovamente e teneteli da parte. In una padella con coperchio fate aprire le cozze, già pulite e private del bisso, con il vino. Quando sono aperte, eliminate quelle ancora chiuse, sgusciate quelle aperte (conservatene qualcuna con il guscio per la guarnizione) e filtrate il liquido di cottura. In una ciotola, condite i molluschi con 2 cucchiai di olio, la scorza del limone e dell’arancia lavate, asciugate e tagliate a julienne. ● 3 Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua moderatamente salata, scolateli al dente, saltateli in padella con il pesto di rucola preparato, qualche cucchiaio di acqua delle cozze e 2 cucchiai di olio. Quando gli spaghettoni saranno ben mantecati, aggiungete i fagiolini e le cozze agli agrumi; mescolate fuori dal fuoco. Suddividete gli spaghetti nei piatti individuali e completate con le cozze con il guscio e, se vi piace, con foglioline di rucola.

FACILE

Preparazione 50 minuti ● Cottura 20 minuti ● 580 cal/porzione