PIGATO TERRE BIANCHE

Loc. Arcagna, Dolceacqua (IM) 0184 31426, 11 € L’nergia terragna non impedisce a questo Pigato dell’estremo Ponente Ligure di essere versatile. Lo abbiamo provato sia sulla delicata, verdeggiante pasta con muscoli, fagiolini e rucola sia sulla sapidità delle cozze ripiene al caciocavallo (pagg. 30 e 29).

DETTORI BIANCO

S.P. 29 Km 10, 07036 Badde Nigolosu, Sennori (SS) 079 515511, 22 € È un bianco per appassionati che all’impronta marina del territorio affianca un’interpretazione che lo rende profondamente incisivo, così da non temere la consistenza e la densità della tortilla; ottimo anche sulle cozze alla birra, sebbene a quest’ultime potremmo abbinare la “rossa” usata nella ricetta (pagg. 31e 35).

ROSATO CIÙ CIÙ

loc. S. Maria in Carro, Contrada Ciafone 106, Offida (AP) 0736 810001, 6 € Da Sangiovese e Montepulciano, è un Rosato delicato e fresco, adatto a seguire il gusto dei moscioli in tutte le ricette marchigiane, in particolare nella versione portonovese, dove assiste la fragranza marina e la unisce alla vivida pungenza di aglio e del prezzemolo (pag. 33).

POGGIO CONCEZIONE BIANCO

S. R. 74 Maremmana Ovest km. 44,167, Località La Fiora-corano, Pitigliano (GR), 0564 617001, 30 € Nasce da viticoltura naturale e vinificazione spontanea, possiede la fisionomia del bianco dell’italia centrale fatta di sostanza e generosità e fa omaggio al Trebbiano che ne è alla base. Si distingue sulla raffinatezza delle cozze con lo zafferano (pag. 35).