CONIGLIO IN UMIDO (Capo Spartivento, Sardegna)

PER 4 PERSONE 1 coniglio (circa 1,2 kg) pulito e tagliato a pezzi - 2 dl di aceto di vino bianco - 1,5 dl di vino bianco - 1 piccola cipolla bionda - 1 spicchio d’aglio - 20 g di capperi sotto sale - 2 pomodori secchi sott’olio - 2 pomodori perini - 50 g di olive nere - 4 bacche di ginepro - 2 chiodi di garofano - 1 manciata di prezzemolo tritato - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

● 1 Immergete i capperi in acqua tiepida per 15 minuti. Sciacquate il coniglio sotto l’acqua corrente, trasferitelo in una ciotola, unite l’aceto e lasciatelo marinare, coperto, per 20 minuti, rigirandolo di tanto in tanto. Scolate i pezzi di carne, asciugateli e rosolateli in una casseruola con 4-5 cucchiai d’olio. ● 2 Salate, pepate, unite la cipolla sbucciata e tritata e lo spicchio d’aglio schiacciato; proseguite la cottura su fiamma bassa per 5-6 minuti. Spruzzate con il vino, aggiungete i chiodi di garofano e il ginepro chiusi in una garza, i pomodori secchi tritati grossolanamente, i capperi scolati e i pomodori perini pelati e a tocchetti. ● 3 Mescolate, abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 40 minuti unendo, se necessario, poca acqua bollente. Al termine, eliminate la garza con le spezie, aggiungete le olive e completate con il prezzemolo.

FACILE

Preparazione 25 minuti Cottura 1 ora ● 540 cal/porzione