MINESTRA DI FARRO CON FRUTTI DI MARE E SCORFANO (Capo d’otranto, Puglia)
PER 4 PERSONE
200 g di farro perlato - 500 g di scorfano pulito e squamato - 500 g di cozze - 500 g di vongole - 2 calamari medi puliti - 150 g di pomodori pelati - 1 porro - 1 mazzetto di prezzemolo - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1 spicchio d’aglio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
● 1 Mettete le vongole a spurgare in acqua fredda con una presa di sale per un paio d’ore. Lessate il farro in acqua bollente salata per 45 minuti. Pulite le cozze e sciacquatele. Sbucciate e schiacciate l’aglio, fatelo dorare in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, eliminatelo e unite lo scorfano. Dopo 5 minuti sfumate con il vino, unite 3 dl d’acqua calda e cuocete 15 minuti. ● 2 Prelevate il pesce dal fondo di cottura, lasciatelo intiepidire, quindi eliminate la testa e le lische e riducete la polpa a tocchetti. Eliminate la pelle dei calamari, sciacquateli e tagliate le sacche a rondelle e i tentacoli in 3-4 pezzi. Sgocciolate le vongole e fatele aprire, coperte e a fiamma vivace, in una casseruola con 2 cucchiai d’olio. Scolatele dal fondo di cottura, filtrate quest’ultimo e tenetelo da parte. Cuocete le cozze allo stesso modo e filtrate anche il loro fondo di cottura. ● 3 Pulite il porro, affettatelo e fatelo soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai d’olio; unite i pomodori spezzettati, i calamari, salate e pepate. Sfumate con il vino bianco, unite il fondo di cottura dei molluschi, 2 mestoli d’acqua bollente e cuocete per 5 minuti. Aggiungete le cozze, le vongole (eliminate parte delle valve) e lo scorfano e lasciate insaporire. Per ultimo unite il farro cotto e scolato, mescolate e servite.
MEDIA
Preparazione 20 minuti Cottura 70 minuti ● 560 cal/porzione