DI VITELLO, CON PESTO, FAGIOLINI E PATATE SCHIACCIATE

PER 4 PERSONE

600 g di fettine di vitello 2 patate medie - 150 g di fagiolini - 180 g di pesto - 40 g di parmigiano grattugiato - 1 ciuffo di basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

● 1 Lessate le patate con la buccia, poi pelatele e tagliatele a tocchetti. Mondate i fagiolini, spuntateli e scottateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti. ● 2 Stendete le fettine di vitello su un foglio di carta da forno, sovrapponendole a un po’ e formando un rettangolo di circa 25x30 cm. Coprite con un secondo foglio di carta da forno e battete le fettine con un batticarne. ● 3 Eliminate il foglio superiore di carta, salate e pepate la carne e distribuitevi sopra le patate lessate, lasciando qualche centimetro di spazio libero su uno dei lati corti e schiacciandole con le mani in modo da sfaldarle un po’. ● 4 Distribuite sopra 120 g di pesto in piccoli mucchietti con un cucchiaino, poi il parmigiano grattugiato e infine i fagiolini sbollentati. Arrotolate, partendo dal lato corto coperto e chiudete la carta a caramella; foratela con uno stecchino e sistemate il rotolo su un cestello per la cottura a vapore. Cuocete il rotolo per 30 minuti, poi lasciatelo raffreddare completamente. ● 5 Affettate il rotolo, sistematelo su un piatto da portata e completate con con il pesto avanzato diluito con un po’ di acqua. Completate con una macinata di pepe, qualche fogliolina di basilico e un filo di olio.

FACILE ● Preparazione 30 minuti ● Cottura 35 minuti ● 380 cal/porzione