DI BRANZINO, CON FETTINE DI PESCA E PRUGNE ALLA MENTA

PER 4 PERSONE

450 g di carpaccio di branzino (per uso a crudo) - 1 cipolla rossa - 1 pesca - 2 prugne - 2 piccole zucchine - 1 ciuffo di menta - aceto di vino rosso - olio extravergine d’oliva - sale - bacche di pepe rosa

● 1 Sbucciate la cipolla, tritatela grossolanamente e fatela rosolare in padella con un filo di olio e un pizzico di sale; sfumate con un paio di cucchiai di aceto, poi aggiungete la pesca, le prugne e le zucchine tagliate a dadini. Fate insaporire qualche istante, poi togliete dal fuoco e profumate con 3-4 foglioline di menta. ● 2 Stendete le fettine di branzino su un foglio di carta da forno, sovrapponendole leggermente una sull’altra, quindi distribuitevi sopra il mix di frutta e verdura, tenendo da parte il liquido che si sarà raccolto sul fondo della padella. ● 3 Arrotolate delicatamente il tutto, poi versate sul rotolo l’intingolo tenuto da parte, ben caldo. ● 4 Avvolgete il rotolo nella carta da forno e trasferitelo in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora. Tagliate delicatamente il rotolo a fettine e servitele guarnendo, a piacere, con qualche fettina di pesca, foglioline di menta, pepe rosa e un filo di olio. FACILE ● Preparazione 30 minuti + riposo ● Cottura 10 minuti 180 cal/porzione ●