DI MORTADELLA, CON FORMAGGI E CAPONATA

PER 4 PERSONE

220 g di mortadella - 250 g di ricotta - 250 g di formaggio spalmabile - 50 ml di latte 6 g di gelatina in fogli - 1 grossa melanzana - 2 gambi di sedano - 40 g di uvetta - 30 g di pinoli - 2 cucchiai di capperi sott’aceto - 80 g di olive taggiasche denocciolate sott’olio - aceto bianco - insalatina per guarnire - olio extravergine d’oliva peperoncino - sale - pepe

● 1 Sciacquate la melanzana, asciugatela, spuntatela, tagliatela a dadini e rosolateli con un filo di olio; poi toglieteli e teneteli da parte. Pulite anche il sedano, tagliatelo a dadini e soffriggetelo nella stessa padella con un filo di olio e un pizzico di sale. ● 2 Togliete dal fuoco e riunite le melanzane nella padella con il sedano; aggiungete l’uvetta, i pinoli tostati, i capperi sgocciolati, 1 cucchiaio di aceto, mescolate per amalgamare e lasciate riposare. ● 3 Mettete a bagno la gelatina a temperatura ambiente, poi scolatela, strizzatela e scioglietela nel latte a fiamma dolcissima. Stendete le fette di mortadella su un foglio di pellicola in un rettangolo da circa 25x30 cm. ● 4 Lavorate la ricotta con il formaggio spalmabile e un pizzico di sale, quindi incorporatevi il latte con la gelatina. Distribuite il composto sul rettangolo di mortadella, poi coprite con la caponata e arrotolate a partire da un lato corto, aiutandovi con la pellicola. Avvolgete strettamente a caramella e fate riposare il rotolo in frigorifero per almeno 3-4 ore. ● 5 Affettate il rotolo, sistemate le fette su un piatto da portata e guarnite con foglioline di insalata, le olive, un pizzico di peperoncino e servite.

FACILE ● Preparazione 40 minuti + riposo ● Cottura 20 minuti 410 cal/porzione ●