GAZPACHO DI POMODORI GIALLI CON CUSCUS CROCCANTE
PER 4 PERSONE
600 g di pomodorini gialli - 80 g di peperone giallo - 100 g di pane - 2 cucchiai di aceto - 4 cubetti di ghiaccio - 1/2 avocado - 1/2 cetriolo - 100 g di cuscus - 20 g di pecorino grattugiato - olio extravergine d’oliva - sale - pepe ● 1 Spezzettate il pane e bagnatelo con l’aceto e 100 ml di acqua fredda. Misurate il volume del cuscus aiutandovi con un bicchiere, poi versatelo in un piatto fondo e conditelo con un filo di olio; portate a bollore lo stesso volume di acqua con un pizzico di sale e versatela bollente sul cuscus; coprite e lasciate gonfiare. Sgranate il cuscus con una forchetta, conditelo ancora con un filo d’olio e unitevi il pecorino. Mescolate il composto di cuscus e poi allargatelo su una placca foderata con un foglio di carta da forno. Fatelo tostare nel forno già caldo a 200° per 5-6 minuti. ● 2 Pulite i pomodorini, tagliateli a spicchietti e riuniteli nel bicchiere del frullatore (tenetene da parte qualcuno per la decorazione); aggiungete il peperone pulito e tagliato a pezzetti, il pane ammollato con il suo liquido, i cubetti di ghiaccio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 2-3 cucchiai di olio. Frullate il tutto a impulsi fino a ottenere un composto non completamente liscio. ● 3 Distribuite il gazpacho in 4 ciotole individuali, completate con gli spicchietti dei pomodorini tenuti da parte, qualche cubetto di avocado e fettine di cetriolo. Cospargete con il cuscus croccante e servite subito.
FACILE Preparazione 20 minuti + il riposo Cottura 10 minuti 300 cal/porzione ● ● ●