Pasta al triplo pomodoro con mozzarelline fritte
PER 4 PERSONE 360 g di mezzi pennoni rigati - 10 pomodori pizzutelli - 1 mazzetto di basilico - 400 g di pomodori datterini rossi e 400 g di gialli - 200 g di pomodori verdi - 20 mozzarelline - 2 uova - 100 g di farina - 6 fette di pancarré tritate - 1 cucchiaio di zucchero - 1/2 spicchio di aglio - olio di semi di arachide, per friggere - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
● 1 Sciacquate i datterini dei due colori, tagliateli a metà, strizzateli leggermente per eliminare parte dei semini e dell’acqua di vegetazione e sistemateli man mano in una placca con carta da forno; conditeli con sale, pepe, un filo d’olio e lo zucchero. Cuocete in forno ventilato già caldo a 200° per 20-25 minuti, aprendo ogni tanto lo sportello per far fuoriuscire il vapore. Lavate i pizzutelli, tagliateli a spicchi e metteteli nel frullatore: unite un filo di olio, un pizzico di sale, l’aglio e 2/3 di basilico; frullate fino ad avere una crema liscia. Tagliate a dadi i pomodori verdi: conditeli con olio, sale e pepe. ● 2 Sgocciolate le mozzarelline, asciugatele con carta assorbente quindi passatele nella farina, poi nelle uova sbattute, nel pancarré tritato, ancora una volta nell’uovo e nel pancarré, passandole tra le mani, in modo da farlo aderire bene. Friggetele in olio caldo e sgocciolatele su carta per fritti. ● 3 Intanto, cuocete la pasta, scolatela e mettetela in una ciotola con la salsa di pomodori crudi; mescolate e unite i pomodorini al forno e quelli verdi. Terminate con le mozzarelline fritte e servite, con le foglie di basilico rimaste.
MEDIA ● Preparazione 45 minuti ● Cottura 25 minuti ● 790 cal/porzione