Tagliatelle verdi con zucchine e fagiolini, pesto d’erbe e stracchino e nocciole tostate,
pomodorini ciliegia - 2 rametti di origano fresco - 1 spicchio di aglio - 10 g di zucchero di canna molto fine - olio extravergine - sale - pepe PER 6 PERSONE 600 g di tagliatelle fresche verdi - 6 zucchinette - 1 peperone giallo e 1 rosso - 120 g di nocciole tostate - 150 g di stracchino - 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (basilico, timo, maggiorana, erba cipollina) - 1 spicchio di aglio - 40 g di parmigiano reggiano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
● 1 Arrostite i peperoni sotto il grill per 15 minuti, girandoli un paio di volte. Fateli raffreddare, spellateli, eliminate picciolo e semi e tagliateli a striscioline. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fette sottilissime. ● 2 Riunite nel bicchiere del frullatore 2-3 manciate di erbe aromatiche e 80 g di nocciole; unite poco aglio spellato, il parmigiano, un pizzico di sale e frullate, versando a filo olio sufficiente a ottenere un pesto piuttosto denso; incorporate un cucchiaio di stracchino, salate e pepate. ● 3 Cuocete le tagliatelle al dente unendo, un minuto prima di scolarle, anche le zucchinette; diluite il pesto con poca acqua di cottura della pasta. Scolate le tagliatelle e riunitele in una ciotola con il pesto di erbe e i filetti di peperoni; mescolate bene. Aggiungete lo stracchino rimasto, a tocchetti, e le nocciole rimaste, tritate grossolanamente. Servite subito. FACILE ● Preparazione 35 minuti Cottura 20 minuti ● 640 cal/porzione