TORTA STALÌN

PER 12 PERSONE 330 g di farina - 150 g di burro - 100 g di zucchero a velo - 8 tuorli - 1 pezzetto di scorza di limone non trattato - 1 l di latte - 140 g di zucchero semolato - 50 g di cioccolato fondente - 300 g di confettura di albicocche

● 1 Fate scaldare il latte con la scorza di limone. Lavorate in una casseruola a fondo spesso i tuorli con lo zucchero semolato fino a quando saranno bianchi e spumosi; unite 80 g di farina setacciata, infine versate il latte caldo con il limone. Cuocete a fiamma dolcissima finché la crema inizierà ad addensarsi, poi eliminate la scorza e togliete la crema dal fuoco. Dividetela in due parti uguali: incorporate subito a una metà ancora bollente il cioccolato tritato finemente, mescolando per farlo sciogliere bene. Fate raffreddare entrambe le creme a bagnomaria, mescolando per evitare che formino la pellicina e senza coprirle. ● 2 Riunite in un mixer la farina rimasta con il burro molto freddo a pezzetti e lo zucchero a velo: mixate fino a ottenere un composto a briciole, trasferitelo sul piano e, lavorandolo velocemente con le mani, formate due palle, una quasi il doppio dell’altra; appiattitele appena, avvolgetele nella pellicola e fatele riposare in frigo per almeno mezz’ora. ● 3 Stendete la porzione più grande e usatela per rivestire uno stampo tondo (da 24 cm), foderato con carta da forno; spalmate il fondo del guscio con la confettura, versate la crema pasticcera semplice, poi quella al cioccolato. ● 4 Stendete la pasta frolla rimasta e coprite il guscio farcito; decorate la superficie del dolce facendo dei segni con i rebbi di una forchetta. Cuocete la torta nel forno già caldo a 180° per 1 ora. Lasciatela raffreddare completamente e passatela in frigo almeno un paio di ore prima di servire.

MEDIA Preparazione 50 minuti + il riposo Cottura 50 minuti ● 420 cal/porzione