CULURGIONES DELL’OGLIASTRA
PER 6 PERSONE
per il ripieno: 400 g di patate rosse o altro tipo molto asciutte - 50 g di pecorino stagionato - 100 g di pecorino fresco - 100 g di pecorino semistagionato - 1/3 spicchio d’aglio - olio extravergine d’oliva - 10 foglie di basilico - 3 foglie di menta - 2 cucchiai di semola di grano duro - sale per la sfoglia: 100 g di semola di grano duro - 300 g di farina 00 - olio extravergine - 1 cucchiaio di strutto - sale per condire: salsa di pomodoro - pecorino grattugiato
1 Tritate i formaggi, la menta e il basilico. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele ancora calde in una terrina unendo immediatamente i formaggi, poi l’olio, le erbe e l’aglio schiacciato. Amalgamate, salate e unite la semola.
2 Fate la sfoglia: impastate la farina e la semola con lo strutto e un pizzico di sale, poi versate al centro 150 ml d’acqua tiepida e 5 cucchiai d’olio. Amalgamate il mix con il cucchiaio, quindi trasferitelo sulla spianatoia e lavoratelo con le mani. Dovrete ottenere una palla molto elastica. Copritela con un tovagliolo umido per non farla seccare.
3 Cominciate a stendere una parte della pasta in una sfoglia non troppo sottile (tacca numero 4 della macchina per la pasta). Ricavate da questa prima striscia tanti dischi di 6-8 cm di diametro. Mettete al centro di ogni dischetto 1/2 cucchiaio di ripieno e piegate a metà sigillando bene con pollice e indice in questo modo: dopo aver fatto rientrare il primo angolo verso l’interno, sigillate tutto il bordo prima verso destra e poi verso sinistra in modo da ottenere una specie di spiga. L’alternativa è schiacciare i bordi con i rebbi della forchetta. Continuate con l’impasto rimasto fino a esaurimento. Man mano che sono pronti, posate i culurgiones sulla spianatoia infarinata. Lessateli in acqua salata e sgocciolateli quando vengono a galla (circa 3-4 minuti). Conditeli con la salsa di pomodoro e il pecorino.
MEDIA
Preparazione 45 minuti Cottura 10 minuti ● 660 cal/porzione