GALLETTA DI PESCHE

PER 6 PERSONE 200 farina integrale biologica - 90 burro - 80 zucchero canna - 100 g di amaretti - 2 uova + 1 albume - 1/2 dl di panna fresca - 4 pesche gialle sode - 20 foglie di erba limoncina - 300 g di zucchero semolato - sale

● 1 Riunite nel mixer la farina, 50 g di zucchero di canna, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a dadini. Frullate fino a ottenere un composto a briciole. Unite un uovo e 20 g di acqua fredda, frullate nuovamente finché l’impasto diventa una palla. Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare un’ora in frigo. ● 2 Trasferite lo zucchero semolato in una casseruola, unite 3 dl di acqua e le foglie di erba limoncina lavate e asciugate. Portate a ebollizione e cuocete lo sciroppo per 5 minuti. Unite le pesche lavate, denocciolate e tagliate a grossi spicchi. Cuocetele a fiamma bassa per 5 minuti. Lasciatele raffreddare nello sciroppo, scolatele e trasferitele su carta da cucina. Portate a ebollizione lo sciroppo rimasto e cuocetelo per altri 5 minuti, finché inizia ad addensarsi. ● 3 Stendete la pasta su un foglio di carta da forno in una sfoglia rotonda spessa 3 mm. Sbattete l’altro uovo con la panna, unite gli amaretti sbriciolati e stendete il composto al centro del disco di pasta, lasciando liberi i bordi (5 cm). Disponete sopra le pesche, ripiegate i bordi verso il centro e cuocete la galletta nella parte bassa del forno già cadlo a 180° per 20 minuti. Spennellate la pasta con l’albume, cospargete con lo zucchero di canna rimasto e cuocete per altri 20 minuti. Lasciate raffreddare la galletta e servitela accompagnata con lo sciroppo freddo.

FACILE Preparazione 20 minuti + il riposo Cottura 55 minuti ● 615 cal/porzione