BUSIATE ALLA TRAPANESE

PER 4 PERSONE 400 g di semola di grano duro - 300 g di pomodori maturi - 2 spicchi d’aglio - 1 mazzetto di basilico - 60 g di mandorle pelate - 100 g di pecorino siciliano grattugiato - olio extravergine d’oliva - sale

1 Disponete la semola a fontana sul piano di lavoro. Mettete nell’incavo un pizzico di sale e iniziate ● ad aggiungere acqua, poca alla volta (circa 250-300 ml), impastando con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgetelo in pellicola e fatelo riposare per almeno 30 minuti. 2 Staccate dal panetto una porzione di pasta della grandezza di un limone e stendetela sul piano ● infarinato, ricavandone tanti bastoncini sottili e regolari di circa 12 cm di lunghezza. 3 Agganciate un’estremità del bastoncino di pasta a uno spiedino di legno e, premendo leggermente ● con il palmo della mano, fatelo rotolare sul tagliere in modo che la pasta vi si attorcigli per tutta la lunghezza, formando la tipica spirale. 4 Sfilate la busiata così ottenuta e adagiatela su un vassoio ● infarinato ad asciugare. Continuate nello stesso modo fino a esaurire la pasta. Lasciate riposare le busiate per circa 1 ora. 5 Nel frattempo, incidete a croce i pomodori e scottateli ● in acqua bollente; scolateli, privateli della buccia e spezzettateli, eliminando i semi. 6 Sbucciate ● gli spicchi d’aglio e pestateli nel mortaio con le foglie di basilico pulite e spezzettate e un pizzico di sale. Aggiungete le mandorle e pestate anche queste fino a ottenere un composto grossolano. 7 Aggiungete i pezzi di pomodoro, pochi alla volta, e lavorateli fino ad amalgamarli agli altri ingredienti, ● facendo roteare il pestello e aggiungendo qualche cucchiaiata d’olio. 8 Lessate le busiate in acqua bollente salata per 6-8 minuti circa. ● Scolatele al dente, trasferitele in una ciotola, conditele con il pesto preparato e completate con il pecorino.