SOUFFLÉ DI TAGLIOLINI AL CAVOLO ROMANESCO CON PRAGA E PINOLI

PER 6 PERSONE 600 g di tagliolini freschi - 1 cavolo romanesco - 180 g di prosciutto di Praga a fette - 30 g di pinoli - 60 g di farina - 100 g di burro + burro quello per la pirofila - 1 litro di latte - noce moscata - 100 g di parmigiano reggiano grattugiato - 3 uova - sale - pepe

1 Dividete il cavolo in cimette e lavatele con le foglie più tenere e intere. Lessate entrambe separatamente in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele e tenetele da parte. Tagliate il prosciutto a cubetti e rosolatelo brevemente con 30 g di burro. Tostate i pinoli in una padella antiaderente senza condimento per 2-3 minuti. Ungete di burro una pirofila di 24 cm di diametro e 5 cm di altezza.

2 In un tegame tostate la farina col burro rimasto e stemperatela poco alla volta con il latte caldo in modo da non formare grumi. Portate a leggera ebollizione continuando a mescolare. Salate, pepate, profumate con una grattata di noce moscata e continuate a cuocere per qualche minuto per ottenere una besciamella fluida. Fatela intiepidire coprendola a contatto con la pellicola per evitare si formi la crosticina.

3 Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi. Incorporate alla besciamella i tuorli, poi il parmigiano, il prosciutto, i pinoli e le cimette di cavolo romanesco. Infine incorporate delicatamente gli albumi mescolando dal basso verso l’alto.

4 Lessate i tagliolini al dente, raffreddateli sotto l’acqua corrente, conditeli con il mix preparato e trasferiteli nella pirofila; inseritevi le foglie di cavolo e infornate a 180° per 20-25 finché risulterà gonfio e dorato.

FACILE

Preparazione 30 minuti Cottura 35 minuti ● 850 cal/porzione