Coppette con crema di datteri e brûlée al cocco

PER 4 PERSONE 8 datteri Medjoul - 1 limone non trattato - 5 tuorli - 250 ml di panna fresca - 150 ml di latte di cocco - 100 ml di latte - 80 g di zucchero di canna fine - 4 cucchiai di zucchero bianco fine - 1/2 cucchiaio di semi di sesamo neri - lamelle di cocco per decorare

● 1 Private del nocciolo i datteri, tagliateli a pezzettini e raccoglieteli nel bicchiere del frullatore a immersione con un po’ di scorza del limone e acqua sufficiente a ottenere, frullando, una crema piuttosto densa.

● 2 Distribuite la crema sul fondo di 4 cocottine (noi abbiamo utilizzato 4 vasetti in vetro pirex). Scaldate il latte con il latte di cocco e la panna senza portarli al bollore. Lavorate i tuorli con lo zucchero di canna fine, quindi incorporatevi la miscela di latte, poca alla volta, mescolando.

● 3 Versate delicatamente il composto nelle cocottine sulla crema di datteri e cuocete a bagnomaria in forno a 120° per 35-40 minuti. Togliete dal bagnomaria e lasciate raffreddare il composto completamente. Trasferite le cocottine in frigo per almeno 3 ore, poi cospargete la superficie della crema con lo zucchero bianco e caramellatelo con un cannello (o sotto il grill del forno). Completate con i semi di sesamo tostati per qualche istante in un padellino e le lamelle di cocco.

MEDIA Prep. 30 minuti + il riposo Cottura 35 minuti ● 490 cal/porzione