ARROSTO DI MAIALE AI FICHI SECCHI

PER 8 PERSONE 2 filetti di maiale di 7-800 g - 200 g di salsiccia al finocchio o finocchiona - 14 fette di pancetta tesa o guanciale - 12 fichi secchi - 1 piccola cipolla - 2 spicchi di aglio - 1 mazzo di erbe fresche miste (rosmarino, dragoncello, salvia, mirto, timo) - 2 cucchiaini di senape rustica - un pizzico di semi di finocchio - 1 bicchiere grande di vino bianco - 1 bicchierino di Cognac - 1 cucchiaio di aceto - 1 mestolo di brodo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Tagliate a metà 8 fichi secchi e metteteli a bagno nel vino bianco. Tritate la cipolla, soffriggetela in padella con poco olio, salate e sfumate con l’aceto. Salate e togliete dal fuoco. Tritate grossolanamente i fichi rimasti e impastateli con la salsiccia spellata, 1 cucchiaino di senape e la cipolla soffritta. Regolate di sale e pepate.

2 Incidete una tasca laterale lungo i filetti, farciteli con il ripieno e richiudeteli. Salate gli arrosti, fasciateli con la pancetta e legateli con spago da cucina. Rosolateli su tutti i lati in una padella antiaderente senza condimento e poi sfumateli con il Cognac. Trasferiteli in una teglia calda, copriteli con buona parte delle erbe e cuoceteli in forno caldo a 90° per 90 minuti.

3 Scolate i fichi. Rosolate in padella l’aglio sbucciato con 2 cucchiai di olio. Sfumate con il vino dei fichi e poi unite il brodo. Filtrate il liquido e mescolatelo con la senape rimasta. Saltate i fichi in padella con i semi di finocchio e 2 cucchiai di olio, unite la salsa alla senape e lasciate insaporire per qualche istante. Affettate i filetti, nappateli con la salsa e serviteli con le erbe aromatiche fresche rimaste.

MEDIA

Preparazione 45 minuti Cottura 2 ore ● 390 cal/porzione