INSALATA DI LENTICCHIE BELUGA CON PUNTARELLE E SALTIMBOCCA DI ACCIUGHE ALLA SALVIA
PER 6 PERSONE
400 g di lenticchie Beluga - 1 cespo di puntarelle - 1 foglia di alloro - 3 spicchi d’aglio - 24 acciughe fresche aperte a libro - 24 foglie di salvia - 2 cucchiai di pangrattato - 1 cucchiaio di pasta di acciughe - aceto di vino bianco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
1 Affettate le puntarelle sottili, disponetele in una ciotola con acqua e ghiaccio e mettete in frigo per 2-3 ore, in modo che si arriccino. Lessate le lenticchie in acqua bollente non salata con l’alloro e 1 spicchio di aglio in camicia per circa 30 minuti. Spegnete, salate e lasciate raffreddare nell’acqua di cottura; eliminate l’aglo.
2 Disponete in una ciotolina lo spicchio d’aglio rimasto sbucciato e tagliato in 4 pezzi. Aggiungete 3 cucchiai di aceto, 5 cucchiai di olio, la pasta di acciughe e abbondante pepe; montate la salsa con una frustina ed eliminate l’aglio. Sgocciolate puntarelle e lenticchie e conditele con la salsa preparata.
3 Tostate il pangrattato in padellino antiaderente con 1 spicchio d’aglio sbucciato e 1/2 cucchiaio di olio; eliminate l’aglio, regolate di sale e pepate. Spolverizzate la polpa delle acciughe con poco pangrattato, disponete sopra ciascuna 1 foglia di salvia, arrotolatele e fissatele con uno stecchino. Cuocetele con 3-4 cucchiai di olio ben caldo in una padella antiaderente per 2-3 minuti, girandole una volta. Salatele, pepatele e servitele con l’insalata di lenticchie e puntarelle.
FACILE Preparazione 45 minuti Cottura 40 minuti 160 cal/porzione