TORTA DI CRÊPE AI CANDITI
PER 12 PERSONE per le crêpe: 2 uova - 400 ml di latte - 140 g di farina 00 - 10 amaretti - 10 g di burro + quello per la padella per la farcitura: 180 g di canditi misti - 80 g di amido di mais - 10 tuorli - 800 ml di latte - 1/2 stecca di vaniglia - 1 pezzetto di scorza di limone non trattato - 200 g di zucchero + 3 cucchiai per la crosticina ● Preparate la farcitura. Scaldate 740 ml di latte con la stecca di vaniglia tagliata a metà, in senso orizzontale, e la scorza di limone e lasciate riposare per 30 minuti. Raccogliete in una casseruola l’amido di mais con il latte rimasto e i tuorli e stemperateli con una frusta; aggiungete il latte, scaldato nuovamente e filtrato, mescolando; infine unite lo zucchero. Fate addensare su fiamma dolcissima senza portare a bollore. Togliete dal fuoco, coprite la casseruola con un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare. ● 2 Preparate la pastella delle crêpe frullando le uova con la farina, gli amaretti e il latte; unite il burro fuso e lasciate riposare 30 minuti. Scaldate una padella antiaderente da 20-22 cm di diametro, ungetela con un fiocchetto di burro, versateci un mestolino di pastella e cuocete la crêpe girandola quando i bordi iniziano a dorare. Preparate altre 7 crêpe fino a esaurire la pastella. Lasciatele raffreddare. ● 3 Spalmate con un velo di crema la prima crêpe e trasferitela su un piatto da portata con il lato spalmato sotto. Distribuite uno strato di crema e qualche candito, poi proseguite con gli strati alternando le altre crêpe, la crema e i canditi, fino a terminare con una crêpe. Rifinite il bordo della torta, spatolandolo con la crema rimasta. Fate riposare in frigo per almeno 1 ora. Cospargete la superficie con lo zucchero rimasto e caramellatela con un cannello (o 2 minuti sotto il grill del forno).
MEDIA Prep. 1 ora + il riposo
Cottura 20 minuti
320 cal/porzione