Komkommerslaai met Viëtnamese gebraaide vark
Genoeg vir 4-6
Bereidingstyd 20 minute plus
marineertyd
Gaarmaaktyd
Die geur van komkommer is ’n lafenis in die somer, en in dié slaai kom dit behoorlik tot sy reg– mits jy natuurlik die heel varsste komkommer en koljanderblare gebruik. Die gebraaide vark is opsioneel – die slaai werk ewe goed daarsonder as ’n bykos saam met braaivleis. Die slaaisous met salot-olie lyk dalk soos baie werk, maar jy gaan baie oorhê wat jy later kan gebruik om ander geregte te geur.
Jy benodig
VIR DIE SALOT-OLIE
• 1 koppie (250 ml) avokado-olie
• 1 koppie (250 ml of 100 g) salotte
of rooiui, in dun ringe gesny
VIR DIE SALOT-SLAAISOUS
• 4 eetlepels (60 ml) salot-olie
(sien die metode hieronder)
• 1 teelepel (5 ml) sojasous
• 1 teelepel (5 ml) heuning of suiker
• 3 eetlepels (45 ml) geroosterde
sesamsaad
VIR DIE VARK
• ¼ koppie (60 ml) vissous
(of gebruik sojasous)
• ½ koppie (125 ml) salot-olie
(of gebruik sonneblomolie)
• 2 eetlepels (30 ml) bruinsuiker
• 4 sprietuie
• 2 knoffelhuisies
• ’n hand vol koljanderblare
• 1 brandrissie, pitjies uitgeskraap
(of 2 eetlepels – 30 ml – rissiesous)
• 400-600 g varkfilet
VIR DIE SLAAI
• 100 g aspersies
• ’n groot bossie vars koljander
• 2 komkommers
• ½ koppie (125 ml) geroosterde
grondboontjies
• 2-4 eetlepels (30-60 ml)
gebraaide salotte
Só maak jy
10 minute
Maak die salot-olie Verhit die olie in ’n kastrol en karamelliseer die salotte vir 15-20 minute daarin tot dit goudbruin en bros is. Dit moenie brand nie en stadig bros word. Skep die salotte op kombuispapier uit om te dreineer ( jy gaan dit later gebruik). Skep die olie in ’n fles. Maak die slaaisous Meng al die bestanddele en hou dit eenkant. Maak die vark Pols al die bestanddele (behalwe die vark) in ’n voedselverwerker, gooi dit saam met die varkfilet in ’n plastieksak en sit dit in die yskas om oornag te marineer. (As jy min tyd het, sal ’n uur of twee ook deug.) Sorg dat die vark kamertemperatuur bereik voordat jy dit gaarmaak. Maak ’n swaar ysterpan rookwarm en braai die vark vir 2-3 minute aan elke kant tot dit reg rondom gekaramelliseer het en gaar is. Skep dit uit en sit foelie oor sodat dit vir minstens 10 minute kan rus. Sny dit dan in stukkies. Maak die slaai Gebruik ’n aartappelskiller om die aspersies in dun repe te sny. Week die koljanderblare vir 10 minute in yswater, druk dit droog en kap dit dan fyn. Sny die komkommer in blokkies – jy kan die skil verwyder as dit jou pla. Gooi die aspersie, koljander en komkommer in ’n bak. Sprinkel die grondboontjies en gebraaide salotte bo-oor. Sprinkel dan laastens die slaaisous en stukkies varkfilet bo-oor net voordat jy dit voorsit. >
Maak 2 pizzas Bereidingstyd 30 minute plus rystyd Gaarmaaktyd 30 minute
Hoe klink slaai op ’n pienk pizzabasis as voorgereg? En as pienk nie jou kleur is nie, kan jy dit met enige ander geroosterde groente vervang – wortels werk goed.
Jy benodig
• 6-8 klein bete
• 4 murgpampoentjies
• olyfolie
• 2-3 eetlepels (30-45 ml) balsemiek
slaaisous (sien hieronder)
• 1 pak (40 g) roketblare
• 1 pak (40 g) bronkors
• 100 g bokmelkkaas ( chevin)
VIR DIE BALSEMIEK-SLAAISOUS
• 1 koppie (250 ml) goeie balsemiekasyn
• ¼ koppie (60 ml) fynbosheuning
• 4 takkies vars suurlemoentiemie
• 2 draaie gemaalde swartpeper
VIR DIE PIZZA
• ¾ koppie (180 ml) gaar beetpulp
(lees die metode hieronder)
• 2 teelepels (10 ml) kitsgis
• 500 g koekmeel
• 1 teelepel (5 ml) sout
• 2 teelepels (10 ml) heuning
• 1 koppie (250 ml) louwarm water
Só maak jy
Voorverhit die oond tot 210 °C. Kook die beet met die skil tot dit gaar is en vryf dan die skille af. Maak die slaaisous Gooi al die bestanddele in ’n kastrolletjie, verhit dit tot kookpunt en laat dit dan vir 10-15 minute prut tot dit so dik soos heuning is. Haal dit van die plaat af en laat dit eenkant afkoel.
Pak die gaar beet in ’n oondbak met ’n skeut olyfolie en ’n lepel of twee van die balsemiek-slaaisous. Rooster dit tot dit sag en geurig is en hou dit eenkant. Maak die pizza Versap 3-4 van die gaar bete tot jy ¾ koppie (180 ml) pulp het. Gebruik ’n elektriese menger om die pulp met die res van die bestanddele te meng en dit dan te knie tot die deeg sag en elasties is. Bedek dit met plastiek en laat dit eenkant rys tot dit in volume verdubbel het (of oornag in die yskas). Knie dit af en vorm twee bolle. Laat die bolle weer vir omtrent 30 minute eenkant rys. Rol elkeen dan uit in ’n pizza en bak dit in die warm oond tot dit gaar is.
Sny die orige beet in kwarte terwyl die pizza bak. Sny die murgpampoentjies in repe en rooster dit in ’n riffelpan. Haal die pizzabasisse uit die oond wanneer dit gaar is, sprinkel olyfolie en balsemiek-slaaisous daaroor en pak die kaas, geroosterde groente en slaaiblare bo-op. Sit dit dadelik voor.