Kom­kom­mer­slaai met Vi­ët­na­me­se ge­braai­de vark

Weg! Platteland - - Somerslaai -

Ge­noeg vir 4-6

Be­rei­dings­tyd 20 mi­nu­te plus

ma­ri­neer­tyd

Gaar­maak­tyd

Die geur van kom­kom­mer is ’n la­fe­nis in die so­mer, en in dié slaai kom dit be­hoor­lik tot sy reg– mits jy na­tuur­lik die heel vars­ste kom­kom­mer en kol­jan­der­bla­re ge­bruik. Die ge­braai­de vark is op­si­o­neel – die slaai werk ewe goed daar­son­der as ’n by­kos saam met braai­vleis. Die slaaisous met sa­lot-o­lie lyk dalk soos baie werk, maar jy gaan baie oor­hê wat jy la­ter kan ge­bruik om an­der ge­reg­te te geur.

Jy be­no­dig

VIR DIE SA­LOT-O­LIE

• 1 kop­pie (250 ml) a­vo­ka­do-o­lie

• 1 kop­pie (250 ml of 100 g) sa­lot­te

of rooi­ui, in dun rin­ge ge­sny

VIR DIE SA­LOT-SLAAISOUS

• 4 eet­le­pels (60 ml) sa­lot-o­lie

(sien die me­to­de hier­on­der)

• 1 tee­le­pel (5 ml) so­ja­sous

• 1 tee­le­pel (5 ml) heu­ning of sui­ker

• 3 eet­le­pels (45 ml) ge­roos­ter­de

se­sam­saad

VIR DIE VARK

• ¼ kop­pie (60 ml) vis­sous

(of ge­bruik so­ja­sous)

• ½ kop­pie (125 ml) sa­lot-o­lie

(of ge­bruik son­ne­blom­o­lie)

• 2 eet­le­pels (30 ml) bruin­sui­ker

• 4 spriet­uie

• 2 knof­fel­hui­sies

• ’n hand vol kol­jan­der­bla­re

• 1 brand­ris­sie, pit­jies uit­ge­skraap

(of 2 eet­le­pels – 30 ml – ris­sie­sous)

• 400-600 g varkfilet

VIR DIE SLAAI

• 100 g as­per­sies

• ’n groot bos­sie vars kol­jan­der

• 2 kom­kom­mers

• ½ kop­pie (125 ml) ge­roos­ter­de

grond­boon­tjies

• 2-4 eet­le­pels (30-60 ml)

ge­braai­de sa­lot­te

Só maak jy

10 mi­nu­te

Maak die sa­lot-o­lie Ver­hit die o­lie in ’n ka­strol en ka­ra­mel­li­seer die sa­lot­te vir 15-20 mi­nu­te daar­in tot dit goud­bruin en bros is. Dit moe­nie brand nie en sta­dig bros word. Skep die sa­lot­te op kom­buis­pa­pier uit om te drei­neer ( jy gaan dit la­ter ge­bruik). Skep die o­lie in ’n fles. Maak die slaaisous Meng al die be­stand­de­le en hou dit een­kant. Maak die vark Pols al die be­stand­de­le (be­hal­we die vark) in ’n voed­sel­ver­wer­ker, gooi dit saam met die varkfilet in ’n plas­tiek­sak en sit dit in die ys­kas om oor­nag te ma­ri­neer. (As jy min tyd het, sal ’n uur of t­wee ook deug.) Sorg dat die vark ka­mer­tem­pe­ra­tuur be­reik voor­dat jy dit gaar­maak. Maak ’n swaar ys­ter­pan roo­kwarm en braai die vark vir 2-3 mi­nu­te aan el­ke kant tot dit reg rond­om ge­ka­ra­mel­li­seer het en gaar is. Skep dit uit en sit foe­lie oor so­dat dit vir min­stens 10 mi­nu­te kan rus. Sny dit dan in stuk­kies. Maak die slaai Ge­bruik ’n aar­tap­pel­skil­ler om die as­per­sies in dun re­pe te sny. Week die kol­jan­der­bla­re vir 10 mi­nu­te in ys­wa­ter, druk dit droog en kap dit dan fyn. Sny die kom­kom­mer in blok­kies – jy kan die s­kil ver­wy­der as dit jou pla. Gooi die as­per­sie, kol­jan­der en kom­kom­mer in ’n bak. Sprin­kel die grond­boon­tjies en ge­braai­de sa­lot­te bo-oor. Sprin­kel dan laas­tens die slaaisous en stuk­kies varkfilet bo-oor net voor­dat jy dit voorsit. >

Maak 2 piz­zas Be­rei­dings­tyd 30 mi­nu­te plus rys­tyd Gaar­maak­tyd 30 mi­nu­te

Hoe klink slaai op ’n pienk piz­za­ba­sis as voor­ge­reg? En as pienk nie jou kleur is nie, kan jy dit met e­ni­ge an­der ge­roos­ter­de groen­te ver­vang – wor­tels werk goed.

Jy be­no­dig

• 6-8 klein bete

• 4 murgpampoentjies

• o­lyf­o­lie

• 2-3 eet­le­pels (30-45 ml) bal­se­miek­

slaaisous (sien hier­on­der)

• 1 pak (40 g) ro­ket­bla­re

• 1 pak (40 g) bron­kors

• 100 g bok­melk­kaas ( che­v­in)

VIR DIE BAL­SE­MIEK-SLAAISOUS

• 1 kop­pie (250 ml) goeie bal­se­miek­a­syn

• ¼ kop­pie (60 ml) fyn­bos­heu­ning

• 4 tak­kies vars suurlemoentiemie

• 2 draaie ge­maal­de swart­pe­per

VIR DIE PIZ­ZA

• ¾ kop­pie (180 ml) gaar beet­pulp

(lees die me­to­de hier­on­der)

• 2 tee­le­pels (10 ml) kits­gis

• 500 g koek­meel

• 1 tee­le­pel (5 ml) sout

• 2 tee­le­pels (10 ml) heu­ning

• 1 kop­pie (250 ml) lou­warm wa­ter

Só maak jy

Voor­ver­hit die oond tot 210 °C. Kook die beet met die s­kil tot dit gaar is en vryf dan die skil­le af. Maak die slaaisous Gooi al die be­stand­de­le in ’n ka­strol­le­tjie, ver­hit dit tot kook­punt en laat dit dan vir 10-15 mi­nu­te prut tot dit so dik soos heu­ning is. Haal dit van die plaat af en laat dit een­kant af­koel.

Pak die gaar beet in ’n oond­bak met ’n skeut o­lyf­o­lie en ’n le­pel of t­wee van die bal­se­miek-slaaisous. Roos­ter dit tot dit sag en geu­rig is en hou dit een­kant. Maak die piz­za Ver­sap 3-4 van die gaar bete tot jy ¾ kop­pie (180 ml) pulp het. Ge­bruik ’n e­lek­trie­se menger om die pulp met die res van die be­stand­de­le te meng en dit dan te knie tot die deeg sag en e­las­ties is. Be­dek dit met plas­tiek en laat dit een­kant rys tot dit in vo­lu­me ver­dub­bel het (of oor­nag in die ys­kas). Knie dit af en vorm t­wee bol­le. Laat die bol­le weer vir om­trent 30 mi­nu­te een­kant rys. Rol elk­een dan uit in ’n piz­za en bak dit in die warm oond tot dit gaar is.

Sny die o­ri­ge beet in kwar­te ter­wyl die piz­za bak. Sny die murgpampoentjies in re­pe en roos­ter dit in ’n rif­fel­pan. Haal die piz­za­ba­sis­se uit die oond wan­neer dit gaar is, sprin­kel o­lyf­o­lie en bal­se­miek-slaaisous daar­oor en pak die kaas, ge­roos­ter­de groen­te en slaai­bla­re bo-op. Sit dit da­de­lik voor.

Newspapers in Afrikaans

Newspapers from South Africa

© PressReader. All rights reserved.