LA PRE­PA­RA­CIÓN

GA­LE­RAS PI­CAN­TES CON RE­DUC­CIÓN DE SO­JA

Beef! - - Para Probar -

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PER­SO­NAS

16 ga­le­ras re­cién pes­ca­das (30 – 40 g aprox ca­da una) 60 g de jengibre fres­co 2 dien­tes de ajo chino 2 ta­llos de le­mon grass 3 guin­di­llas (pi­can­te me­dio) 1 ma­no­jo de ci­lan­tro fres­co 3 li­mas eco­ló­gi­cas 60 ml de acei­te de so­ja 100 ml de sal­sa de so­ja

1. La­var las ga­le­ras con­cien­zu­da­men­te. Cor­tar el ca­pa­ra­zón por la par­te su­pe­rior con unas ti­je­ras de co­ci­na, des­de de­trás de la ca­be­za has­ta el ex­tre­mo de la co­la. Abrir el ca­pa­ra­zón ha­cia am­bos la­dos y cor­tar con cui­da­do la car­ne de la ga­le­ra. Re­ti­rar con cui­da­do el in­tes­tino ya des­pren­di­do y vol­ver a ce­rrar el ca­pa­ra­zón. 2. Pe­lar el ajo y el jengibre, cor­tar en ro­da­jas y lue­go en ti­ras fi­nas. Lim­piar y en­jua­gar la le­mon grass y cor­tar las par­tes blan­das en ani­llos muy fi­nos. La­var las guin­di­llas, par­tir por la mi­tad y re­ti­rar las pe­pi­tas. Cor­tar las guin­di­llas en ti­ras. La­var y des­ho­jar el ci­lan­tro. La­var una li­ma, se­car y ra­llar la cás­ca­ra de ma­ne­ra que que­den ra­lla­du­ras fi­nas. Ex­pri­mir to­das las li­mas. 3. Ca­len­tar el acei­te en una sar­tén gran­de has­ta que es­té muy ca­lien­te. So­freír las ga­le­ras du­ran­te 1 – 2 mi­nu­tos aprox. a fue­go al­to, vuel­ta y vuel­ta. Aña­dir el ajo, el jengibre, el le­mon grass y las guin­di­llas y de­jar un mi­nu­to aprox. al fue­go. Dis­tri­buir las ga­le­ras y los in­gre­dien­tes en los pla­tos y man­te­ner ca­lien­tes. 4. Vol­ver a co­lo­car la sar­tén en el fue­go y re­ba­jar el ju­go res­tan­te de la coc­ción con la sal­sa de so­ja y el zu­mo de li­ma. Aña­dir las ra­lla­du­ras de li­ma y lle­var a ebu­lli­ción. Ver­ter la re­duc­ción de so­ja por en­ci­ma de las ga­le­ras. Ador­nar al gus­to con ci­lan­tro y ro­da­jas de li­ma.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 30 mi­nu­tos aprox.

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