LA PREPARACIÓN

GALERAS PICANTES CON REDUCCIÓN DE SOJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

16 galeras recién pescadas (30 – 40 g aprox cada una) 60 g de jengibre fresco 2 dientes de ajo chino 2 tallos de lemon grass 3 guindillas (picante medio) 1 manojo de cilantro fresco 3 limas ecológicas 60 ml de aceite de soja 100 ml de salsa de soja

1. Lavar las galeras concienzudamente. Cortar el caparazón por la parte superior con unas tijeras de cocina, desde detrás de la cabeza hasta el extremo de la cola. Abrir el caparazón hacia ambos lados y cortar con cuidado la carne de la galera. Retirar con cuidado el intestino ya desprendido y volver a cerrar el caparazón. 2. Pelar el ajo y el jengibre, cortar en rodajas y luego en tiras finas. Limpiar y enjuagar la lemon grass y cortar las partes blandas en anillos muy finos. Lavar las guindillas, partir por la mitad y retirar las pepitas. Cortar las guindillas en tiras. Lavar y deshojar el cilantro. Lavar una lima, secar y rallar la cáscara de manera que queden ralladuras finas. Exprimir todas las limas. 3. Calentar el aceite en una sartén grande hasta que esté muy caliente. Sofreír las galeras durante 1 – 2 minutos aprox. a fuego alto, vuelta y vuelta. Añadir el ajo, el jengibre, el lemon grass y las guindillas y dejar un minuto aprox. al fuego. Distribuir las galeras y los ingredientes en los platos y mantener calientes. 4. Volver a colocar la sartén en el fuego y rebajar el jugo restante de la cocción con la salsa de soja y el zumo de lima. Añadir las ralladuras de lima y llevar a ebullición. Verter la reducción de soja por encima de las galeras. Adornar al gusto con cilantro y rodajas de lima.

Tiempo de preparación: 30 minutos aprox.