RO­LLO DE BU­TI­FA­RRA FRES­CA CON CAR­NE DE PA­LE­TI­LLA DE CER­DO

Beef! - - Para Leer -

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 ro­llos Aprox. 4 me­tros de tri­pa de cer­do (ca­li­bre 26/28) 5 dien­tes de ajo 4 ce­bo­llas pe­que­ñas ½ bul­bo de hi­no­jo 3 CS de pi­mien­ta ne­gra 3 CS de semillas de hi­no­jo 3 CS de co­mino 5 ho­jas de lau­rel 2 CS de acei­te Ra­lla­du­ra de un li­món eco­ló­gi­co 4 tru­fas ne­gras del ta­ma­ño apro­xi­ma­do de una nuez 30 g de col­me­ni­llas fres­cas 1 CS de man­te­qui­lla 1,3 kg de pa­le­ti­lla de cer­do (sin hue­so) 400 g de agu­ja de cer­do (sin hue­so) 200 g de to­cino 4 CS de sal ma­ri­na 3 ra­mas de romero, 3 ra­mas de to­mi­llo y 3 ra­mas de me­jo­ra­na 3 CC de es­ca­mas de chi­le 3 CC de pi­men­tón 3 CC de mos­ta­za

1. Po­ner en re­mo­jo las tri­pas en agua fría, cam­bian­do el agua con fre­cuen­cia has­ta que es­tén bien lim­pias. Pre­ca­len­tar el horno (ca­lor arri­ba y aba­jo) a 180 gra­dos. Pi­car el ajo, la ce­bo­lla y el hi­no­jo y reho­gar­los con un po­co de acei­te en una sar­tén jun­to con la pi­mien­ta, las semillas de hi­no­jo, el co­mino y el lau­rel. Aña­dir la ra­lla­du­ra de li­món y asar la mez­cla du­ran­te 20 mi­nu­tos. De­jar en­friar. 2. Es­cu­rrir las tri­pas lim­pias y ablan­dar­las en agua tem­pla­da. Pi­car muy fi­nas las tru­fas y las col­me­ni­llas y reho­gar­las bre­ve­men­te en man­te­qui­lla. De­jar en­friar la mez­cla. Re­fri­ge­rar bien la car­ne y el to­cino y cor­tar­los en da­dos. Mez­clar la car­ne, el to­cino, la sal y las mez­clas de ver­du­ras y es­pe­cias y pa­sar por la pi­ca­do­ra con la pla­ca de gro­sor me­dio. Pi­car fi­nas las hier­bas fres­cas y aña­dir­las a la car­ne, re­mo­vien­do bien con el chi­le, el pi­men­tón y la mos­ta­za. Aña­dir la mez­cla de tru­fas y ama­sar la mez­cla. Asar un pe­lliz­co del re­lleno y pro­bar­lo. Aña­dir más con­di­men­to si es ne­ce­sa­rio. 3. Fi­jar la tri­pa sin es­cu­rrir en la bo­qui­lla ade­cua­da, co­lo­car el re­lleno en la má­qui­na de em­bu­tir. Re­lle­nar la tri­pa po­co a po­co sin pre­sio­nar mu­cho em­pu­jan­do con la mano el re­lleno con cui­da­do pa­ra dis­tri­buir­lo bien. Ha­cer bu­ti­fa­rras de unos 70 cm de lon­gi­tud, atar los ex­tre­mos y en­ro­llar las bu­ti­fa­rras. Pa­ra fi­jar­las, en­sar­tar­las en bro­que­tas de bar­ba­coa. 4. Asar las bu­ti­fa­rras so­bre la pa­rri­lla en un lu­gar don­de el ca­lor no sea muy in­ten­so, dán­do­les la vuel­ta de cuan­do en cuan­do, unos 5-7 mi­nu­tos por ca­da la­do has­ta que es­tén do­ra­das.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 2 ho­ras (más el tiem­po de re­fri­ge­ra­do)

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