HAMBURGUESAS DE TERNERA XXL
INGREDIENTES para 4 personas Para la guarnición 2 cebollas blancas y dos cebollas moradas 2 CS de azúcar moreno 100 ml de vinagre de vino tinto 4-8 hojas de lechuga hoja de roble 2 tomates (a ser posible Kumato, una variedad de color marrón-verdoso) 4 lonchas de beicon ibérico 1 CS de aceite Salsa 5 CS de ketchup 5 CS de mahonesa 4 CS de mostaza antigua (con semillas) 3 CS de madeira 2 CS de aceite de oliva 1 CC de curry en polvo Zumo de medio limón Para las hamburguesas 800 g de aguja de ternera (sin limpiar, bien fría, por ejemplo ternera de Ávila o de la sierra de Guadarrama) 100 g de perejil liso 1 CS de enebro 1 CS de semillas de hinojo 2 CS de pimienta negra 1 CS de escamas de chile 3 CS de sal marina 4 panecillos de hamburguesa: grandes y con sésamo
1. Precalentar el horno a 180 grados (calor arriba y abajo). Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Quemar el azúcar en una sartén resistente al horno hasta que se forme caramelo y añadir el vinagre. Remover. Añadir los aros de cebolla y hornear unos 15 minutos, la consistencia no debe ser muy blanda. Dejar enfriar. 2. Batir los ingredientes de la salsa, probar, rectificar y refrigerar. Cortar la carne en dados y pasar por la picadora. Lavar el perejil, escurrirlo y picarlo. Moler el enebro, las semillas de hinojo y la pimienta. Mezclar bien el perejil, las especias y la sal con la carne. 3. Hacer hamburguesas de un pulgar de grosor. Si queremos que conserven la forma en la parrilla, las podemos meter un ratito en el congelador. Limpiar la lechuga, lavarla, escurrirla y cortarla en trozos grandes. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Hacer el beicon a la plancha con una CS de aceite hasta que esté crujiente y escurrir en papel de cocina. Cortar el beicon en trozos grandes. 4. Colocar las hamburguesas en la parrilla caliente. Asar hasta que en la parte que está en contacto con el fuego se forme una costra crujiente que se despega fácilmente de la parrilla y aparezca un jugo blanquecino en la superficie. Darles la vuelta y asar por la otra cara menos tiempo. Entre tanto, calentar los panecillos en la parrilla, abrirlos y untar una de las partes con la salsa. Colocar la lechuga, la carne, la cebolla y los trozos de beicon y servir.
Tiempo de preparación: 1 hora aprox.