HAM­BUR­GUE­SAS DE TER­NE­RA XXL

Beef! - - Para Leer -

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 per­so­nas Pa­ra la guar­ni­ción 2 ce­bo­llas blan­cas y dos ce­bo­llas mo­ra­das 2 CS de azú­car mo­reno 100 ml de vi­na­gre de vino tin­to 4-8 ho­jas de le­chu­ga hoja de ro­ble 2 to­ma­tes (a ser po­si­ble Ku­ma­to, una va­rie­dad de co­lor ma­rrón-ver­do­so) 4 lon­chas de bei­con ibé­ri­co 1 CS de acei­te Sal­sa 5 CS de ket­chup 5 CS de maho­ne­sa 4 CS de mos­ta­za an­ti­gua (con semillas) 3 CS de ma­dei­ra 2 CS de acei­te de oli­va 1 CC de curry en pol­vo Zu­mo de me­dio li­món Pa­ra las ham­bur­gue­sas 800 g de agu­ja de ter­ne­ra (sin lim­piar, bien fría, por ejem­plo ter­ne­ra de Ávi­la o de la sie­rra de Gua­da­rra­ma) 100 g de pe­re­jil li­so 1 CS de enebro 1 CS de semillas de hi­no­jo 2 CS de pi­mien­ta ne­gra 1 CS de es­ca­mas de chi­le 3 CS de sal ma­ri­na 4 pa­ne­ci­llos de ham­bur­gue­sa: gran­des y con sé­sa­mo

1. Pre­ca­len­tar el horno a 180 gra­dos (ca­lor arri­ba y aba­jo). Pe­lar las ce­bo­llas y cor­tar­las en aros. Que­mar el azú­car en una sar­tén resistente al horno has­ta que se for­me ca­ra­me­lo y aña­dir el vi­na­gre. Re­mo­ver. Aña­dir los aros de ce­bo­lla y hor­near unos 15 mi­nu­tos, la con­sis­ten­cia no de­be ser muy blan­da. De­jar en­friar. 2. Ba­tir los in­gre­dien­tes de la sal­sa, pro­bar, rec­ti­fi­car y re­fri­ge­rar. Cor­tar la car­ne en da­dos y pa­sar por la pi­ca­do­ra. La­var el pe­re­jil, es­cu­rrir­lo y pi­car­lo. Mo­ler el enebro, las semillas de hi­no­jo y la pi­mien­ta. Mez­clar bien el pe­re­jil, las es­pe­cias y la sal con la car­ne. 3. Ha­cer ham­bur­gue­sas de un pul­gar de gro­sor. Si que­re­mos que con­ser­ven la for­ma en la pa­rri­lla, las po­de­mos me­ter un ra­ti­to en el con­ge­la­dor. Lim­piar la le­chu­ga, la­var­la, es­cu­rrir­la y cor­tar­la en tro­zos gran­des. La­var los to­ma­tes y cor­tar­los en ro­da­jas. Ha­cer el bei­con a la plan­cha con una CS de acei­te has­ta que es­té cru­jien­te y es­cu­rrir en pa­pel de co­ci­na. Cor­tar el bei­con en tro­zos gran­des. 4. Co­lo­car las ham­bur­gue­sas en la pa­rri­lla ca­lien­te. Asar has­ta que en la par­te que es­tá en con­tac­to con el fue­go se for­me una cos­tra cru­jien­te que se des­pe­ga fá­cil­men­te de la pa­rri­lla y apa­rez­ca un ju­go blan­que­cino en la su­per­fi­cie. Dar­les la vuel­ta y asar por la otra ca­ra me­nos tiem­po. En­tre tan­to, ca­len­tar los pa­ne­ci­llos en la pa­rri­lla, abrir­los y un­tar una de las par­tes con la sal­sa. Co­lo­car la le­chu­ga, la car­ne, la ce­bo­lla y los tro­zos de bei­con y ser­vir.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 1 ho­ra aprox.

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