BRO­CHE­TA DE TEM­PU­RA CON CA­CHE­TES DE BA­CA­LAO, EN SO­PA DE JENGIBRE, RE­MO­LA­CHA Y DA­DOS DE MAN­ZA­NA

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra cua­tro ra­cio­nes

Beef! - - Mejilla A Mejilla -

Bro­che­ta: 20 g de ha­ri­na de maíz, 70 g de ha­ri­na, ½ CC de le­va­du­ra en pol­vo, sal, 1 CC de curry, 150 ml de agua mi­ne­ral con gas, 600 g de ca­che­tes de ba­ca­lao lis­tos pa­ra asar (en­car­gar­los con an­te­la­ción en la pes­ca­de­ría), 1 CS aprox. de acei­te de ca­cahue­tes pa­ra freír, un pu­ña­do de ho­jas de re­mo­la­cha So­pa: 700 g de re­mo­la­cha ro­ja, sal ma­ri­na, azú­car, 500 g de man­za­nas áci­das, el zu­mo de un li­món (cul­ti­vo eco­ló­gi­co), 80 g de cha­lo­tas, 5 CS de man­te­qui­lla fría, 200 ml de zu­mo de man­za­na, 800 ml de cal­do de po­llo, ver­du­ras o ter­ne­ra, 40 g de jengibre fres­co, ace­to bal­sá­mi­co, pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da

1. Pa­ra la ma­sa de la tem­pu­ra: re­mo­ver las ha­ri­nas, la le­va­du­ra, ½ CC de sal, el curry y el agua mi­ne­ral; en­friar du­ran­te 30 mi­nu­tos. 2. Pa­ra la so­pa: pe­lar las re­mo­la­chas, cor­tar un bul­bo en lon­chas fi­ni­tas y mez­clar­las con un po­co de sal y azú­car; re­po­sar un ra­to, ta­pa­das. Cor­tar en da­dos las re­mo­la­chas res­tan­tes. Pe­lar las man­za­nas, des­hue­sar­las y cor­tar­las en da­di­tos, pa­ra ro­ciar­los con zu­mo de li­món. Pe­lar las cha­lo­tas, cor­tar­las fi­nas y so­freír­las en una olla con 2 CS de man­te­qui­lla. Aña­dir­les los da­dos de re­mo­la­cha y la mi­tad de los de man­za­na y so­freír­los. Re­ba­jar­los con zu­mo de man­za­na y aña­dir el cal­do, de­jar her­vir y ablan­dar­lo to­do a fue­go len­to, ta­pa­do. 3. La­var los ca­che­tes con agua fría, de­jar­los es­cu­rrir y aña­dir­les una piz­ca de sal. Ca­len­tar el acei­te en una sar­tén hon­da. In­ser­tar en la bro­che­ta 3 o 5 tro­zos de ca­rri­lle­ra y pa­sar­los por la ha­ri­na, de­jar es­cu­rrir. Freír las bro­che­tas en acei­te ca­lien­te du­ran­te unos 2 mi­nu­tos, has­ta que es­tén cru­jien­tes. Es­cu­rrir la gra­sa en pa­pel de co­ci­na. 4. Pe­lar el jengibre y ra­llar­lo fino. Aña­dir­lo, jun­to con 2 CS de man­te­qui­lla, a la so­pa, y ha­cer un pu­ré con los in­gre­dien­tes del cal­do. Ade­re­zar la so­pa con bal­sá­mi­co, azú­car, sal y pi­mien­ta. Ca­len­tar el res­to de la man­te­qui­lla y so­freír los da­dos de man­za­na res­tan­tes. Ser­vir la so­pa con los da­dos de man­za­na y las lon­chas de re­mo­la­cha. Es­par­cir en­ci­ma las ho­jas de la en­sa­la­da. Y co­mo guar­ni­ción, las bro­che­tas.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 50 mi­nu­tos

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