BROCHETA DE TEMPURA CON CACHETES DE BACALAO, EN SOPA DE JENGIBRE, REMOLACHA Y DADOS DE MANZANA
INGREDIENTES para cuatro raciones
Brocheta: 20 g de harina de maíz, 70 g de harina, ½ CC de levadura en polvo, sal, 1 CC de curry, 150 ml de agua mineral con gas, 600 g de cachetes de bacalao listos para asar (encargarlos con antelación en la pescadería), 1 CS aprox. de aceite de cacahuetes para freír, un puñado de hojas de remolacha Sopa: 700 g de remolacha roja, sal marina, azúcar, 500 g de manzanas ácidas, el zumo de un limón (cultivo ecológico), 80 g de chalotas, 5 CS de mantequilla fría, 200 ml de zumo de manzana, 800 ml de caldo de pollo, verduras o ternera, 40 g de jengibre fresco, aceto balsámico, pimienta negra recién molida
1. Para la masa de la tempura: remover las harinas, la levadura, ½ CC de sal, el curry y el agua mineral; enfriar durante 30 minutos. 2. Para la sopa: pelar las remolachas, cortar un bulbo en lonchas finitas y mezclarlas con un poco de sal y azúcar; reposar un rato, tapadas. Cortar en dados las remolachas restantes. Pelar las manzanas, deshuesarlas y cortarlas en daditos, para rociarlos con zumo de limón. Pelar las chalotas, cortarlas finas y sofreírlas en una olla con 2 CS de mantequilla. Añadirles los dados de remolacha y la mitad de los de manzana y sofreírlos. Rebajarlos con zumo de manzana y añadir el caldo, dejar hervir y ablandarlo todo a fuego lento, tapado. 3. Lavar los cachetes con agua fría, dejarlos escurrir y añadirles una pizca de sal. Calentar el aceite en una sartén honda. Insertar en la brocheta 3 o 5 trozos de carrillera y pasarlos por la harina, dejar escurrir. Freír las brochetas en aceite caliente durante unos 2 minutos, hasta que estén crujientes. Escurrir la grasa en papel de cocina. 4. Pelar el jengibre y rallarlo fino. Añadirlo, junto con 2 CS de mantequilla, a la sopa, y hacer un puré con los ingredientes del caldo. Aderezar la sopa con balsámico, azúcar, sal y pimienta. Calentar el resto de la mantequilla y sofreír los dados de manzana restantes. Servir la sopa con los dados de manzana y las lonchas de remolacha. Esparcir encima las hojas de la ensalada. Y como guarnición, las brochetas.
Tiempo de preparación: 50 minutos