CARRILLERAS DE CERDO (A LA HÚNGARA) CON PIMENTÓN DULCE, CHUCRUT Y PIMIENTO
INGREDIENTES para 4 raciones
Carne, chucrut y patatas: 1 CC de comino y otra de mantequilla derretida, 800 g de carrilleras de cerdo listas para cocinar, 3 CS de aceite de cacahuete, sal marina, pimentón de La Vera dulce, 1 diente de ajo fresco, 300 g de cebolla, 100 g de panceta (una pieza entera) o de bacon, dos CS de pulpa de tomate, 200 ml de vino blanco, 500 ml de caldo de ternera, una hoja de laurel, 1 CS de almidón de arrurruz (venta en herbolarios), 300 g de chucrut (se vende envasado en supermercados gourmet y tiendas especializadas), 500 g de patatas pequeñas, 150 g de tomates cherry, pimienta molida, miel Guarnición: 100 g de nata o de crema agria
1. Mezclar el comino con la mantequilla derretida. Lavar las carrilleras, dejarlas escurrir y sofreírlas por ambos lados en 2 cucharadas de aceite de cacahuetes, a fuego medio y en una olla tapada, sacarlas, añadirles sal y pimentón de La Vera dulce. 2. Pelar el ajo y cortarlo en trozos pequeñitos. Pelar la cebolla. Cortarla, junto con la panceta, en tiras. Verter ambas en el resto de aceite de la olla y sofreírlas. Añadir la pulpa de tomate y rehogar mientras se remueve. Ir reduciéndolo todo poco a poco con vino, y dejar que éste hierva en cada ocasión. Luego añadir el caldo, la mantequilla con el comino, el ajo y la hoja de laurel y cocerlo todo junto. 3. Precalentar el horno a 130 grados. Mezclar el almidón con algo de vino o agua mineral con gas. Mientras se revuelve, añadirlo al caldo anterior. Añadirle la carne y meter la olla tapada en el horno. Dejar que la carne se cocine durante una hora. 4. Dejar escurrir bien el chucrut. Mezclarlo luego con la carne y dejar que todo se ablande bien por lo menos durante una hora más. 5. Mientras tanto, lavar las patatas y cocerlas en agua con sal hirviendo. Sacarlas, dejarlas enfriar y pelarlas. Unos 30 minutos antes de que la carne acabe de asarse, mezclarlas con el chucrut y la carne. 6. Lavar los tomates cherry y dejarlos escurrir. Colocarlos sobre un trozo de papel de aluminio y cocinarlos en el horno durante 15 minutos. Salpimentarlos. Retirar la hoja de laurel de la cocción de la carne. Aderezar el chucrut, las patatas y la carne con miel y sal. Servir con los tomates cherry y con crema agria batida.
Tiempo de preparación: unos 40 minutos (más unas 2 horas de tiempo de cocción)