CA­RRI­LLE­RAS DE CER­DO (A LA HÚN­GA­RA) CON PI­MEN­TÓN DUL­CE, CHU­CRUT Y PI­MIEN­TO

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 ra­cio­nes

Beef! - - Mejilla A Mejilla -

Car­ne, chu­crut y pa­ta­tas: 1 CC de co­mino y otra de man­te­qui­lla de­rre­ti­da, 800 g de ca­rri­lle­ras de cer­do lis­tas pa­ra co­ci­nar, 3 CS de acei­te de ca­cahue­te, sal ma­ri­na, pi­men­tón de La Ve­ra dul­ce, 1 dien­te de ajo fres­co, 300 g de ce­bo­lla, 100 g de pan­ce­ta (una pie­za en­te­ra) o de ba­con, dos CS de pul­pa de to­ma­te, 200 ml de vino blan­co, 500 ml de cal­do de ter­ne­ra, una hoja de lau­rel, 1 CS de al­mi­dón de arru­rruz (ven­ta en her­bo­la­rios), 300 g de chu­crut (se ven­de en­va­sa­do en su­per­mer­ca­dos gour­met y tien­das es­pe­cia­li­za­das), 500 g de pa­ta­tas pe­que­ñas, 150 g de to­ma­tes cherry, pi­mien­ta mo­li­da, miel Guar­ni­ción: 100 g de na­ta o de cre­ma agria

1. Mez­clar el co­mino con la man­te­qui­lla de­rre­ti­da. La­var las ca­rri­lle­ras, de­jar­las es­cu­rrir y so­freír­las por am­bos la­dos en 2 cu­cha­ra­das de acei­te de ca­cahue­tes, a fue­go me­dio y en una olla ta­pa­da, sa­car­las, aña­dir­les sal y pi­men­tón de La Ve­ra dul­ce. 2. Pe­lar el ajo y cor­tar­lo en tro­zos pe­que­ñi­tos. Pe­lar la ce­bo­lla. Cor­tar­la, jun­to con la pan­ce­ta, en ti­ras. Ver­ter am­bas en el res­to de acei­te de la olla y so­freír­las. Aña­dir la pul­pa de to­ma­te y reho­gar mien­tras se re­mue­ve. Ir re­du­cién­do­lo to­do po­co a po­co con vino, y de­jar que és­te hier­va en ca­da oca­sión. Lue­go aña­dir el cal­do, la man­te­qui­lla con el co­mino, el ajo y la hoja de lau­rel y co­cer­lo to­do jun­to. 3. Pre­ca­len­tar el horno a 130 gra­dos. Mez­clar el al­mi­dón con al­go de vino o agua mi­ne­ral con gas. Mien­tras se re­vuel­ve, aña­dir­lo al cal­do an­te­rior. Aña­dir­le la car­ne y me­ter la olla ta­pa­da en el horno. De­jar que la car­ne se co­ci­ne du­ran­te una ho­ra. 4. De­jar es­cu­rrir bien el chu­crut. Mez­clar­lo lue­go con la car­ne y de­jar que to­do se ablan­de bien por lo me­nos du­ran­te una ho­ra más. 5. Mien­tras tan­to, la­var las pa­ta­tas y co­cer­las en agua con sal hir­vien­do. Sa­car­las, de­jar­las en­friar y pe­lar­las. Unos 30 mi­nu­tos an­tes de que la car­ne aca­be de asar­se, mez­clar­las con el chu­crut y la car­ne. 6. La­var los to­ma­tes cherry y de­jar­los es­cu­rrir. Co­lo­car­los so­bre un tro­zo de pa­pel de alu­mi­nio y co­ci­nar­los en el horno du­ran­te 15 mi­nu­tos. Sal­pi­men­tar­los. Re­ti­rar la hoja de lau­rel de la coc­ción de la car­ne. Ade­re­zar el chu­crut, las pa­ta­tas y la car­ne con miel y sal. Ser­vir con los to­ma­tes cherry y con cre­ma agria ba­ti­da.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: unos 40 mi­nu­tos (más unas 2 ho­ras de tiem­po de coc­ción)

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