FI­LE­TES DE CA­CHE­TES DE RA­PE CON EN­SA­LA­DA DE PA­TA­TAS VIOLETA Y SAL­SA DE PE­PI­NOS

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 ra­cio­nes

Beef! - - Mejilla A Mejilla -

En­sa­la­da: 800 g de pa­ta­tas violeta, sal ma­ri­na, 80 g de cha­lo­tas, 7 CC de acei­te de oli­va, unos 200 ml de cal­do de ver­du­ras, de ter­ne­ra o de po­llo, 6 CS de vi­na­gre (de man­za­na o de vino blan­co), 1 CS de mos­ta­za de Di­jon, pi­mien­ta blan­ca re­cién mo­li­da, ½ ma­no­jo de pue­rros Sal­sa: 1 pe­que­ño pe­pino de en­sa­la­da (unos 300 g), 5 bul­bos fi­nos de ce­bo­lle­ta, un chi­le ver­de, ½ ma­no­jo de bo­rra­jas, cás­ca­ra de li­ma bien ra­lla­da y su zu­mo (cul­ti­vo eco­ló­gi­co), azú­car, sal Pescado: 8 ca­che­tes de ra­pe lis­tos pa­ra co­ci­nar (unos 90 g ca­da uno), sal, pi­men­tón de Mur­cia dul­ce, 2-3 cu­cha­ra­das de ha­ri­na, dos hue­vos (ca­li­bre L), 100 g de ha­ri­na pan­ko, 4 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla

1. Pa­ra la en­sa­la­da, la­var las pa­ta­tas y co­cer­las en agua con sal hir­vien­do. Es­cu­rrir­las, de­jar sa­lir el va­por y man­te­ner­las en la olla ta­pa­da du­ran­te unos 10-20 mi­nu­tos. 2. Pe­lar las cha­lo­tas, cor­tar­las en da­dos pe­que­ños y reho­gar­las en 1 CS de acei­te de oli­va. Ver­ter el cal­do y el vi­na­gre y de­jar her­vir. Lle­nar con to­do una fuen­te y ade­re­zar­lo con mos­ta­za, sal y pi­mien­ta. Pe­lar las pa­ta­tas, cor­tar­las en lon­chas fi­nas y aña­dir­las a la coc­ción. Aña­dir 2 CS de acei­te de oli­va y re­mo­ver­lo to­do, has­ta te­ner una ma­ri­na­da li­ge­ra. Cor­tar el pue­rro fino y mez­clar­lo con la sal, ade­re­zar to­do con vi­na­gre, sal y pi­mien­ta. 3. Pa­ra la sal­sa: pe­lar el pe­pino, qui­tar­le las semillas y cor­tar en da­di­tos. La­var los bul­bos de ce­bo­lle­ta y cor­tar­los bien fi­nos. Re­ti­rar las semillas al chi­le y cor­tar­los tam­bién fino. La­var las ho­jas de las bo­rra­jas, es­cu­rrir­las y cor­tar­las en tro­ci­tos muy pe­que­ños. Mez­clar el pe­pino, los bul­bos de ce­bo­lle­ta, el chi­le y las bo­rra­jas. Ade­re­zar­lo con zu­mo de li­ma, azú­car y sal. Aña­dir­le y re­mo­ver 2 CS de acei­te de oli­va. 4. La­var con agua fría los ca­che­tes de ra­pe, es­cu­rrir y ma­jar­los li­ge­ra­men­te. Aña­dir sal y un po­co de zu­mo de li­ma y pi­men­tón. Pa­sar­lo vuel­ta y vuel­ta por la ha­ri­na, pa­sar­los por hue­vo ba­ti­do y en­vol­ver­lo en ha­ri­na pan­ko. Ca­len­tar dos CS de acei­te de oli­va en una sar­tén y so­freír los ca­che­tes en ella a fue­go me­dio, lue­go ver­ter­le la man­te­qui­lla. Sin de­jar de ro­ciar­los con acei­te, freír­los has­ta que que­den cru­jien­tes y dar­les la vuel­ta. Lue­go de­jar es­cu­rrir la gra­sa en pa­pel de co­ci­na. 5. Ser­vir los ca­che­tes, la en­sa­la­da de pa­ta­tas y la sal­sa de pe­pino, ador­nar con flores co­mes­ti­bles.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: unos 30 mi­nu­tos (más 30 de coc­ción)

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