¡QUIÉN FUERA VACA!
¡Acércate a nuestro prado BEEF! Aquí crecen unas verduras robustas que pronto estarán en boca de todos: nueve brotes de simiente vieja que saben a ostras, anís, rábano picante o mostaza: el condimento perfecto para carne o pescado. Nunca antes había sido tan agradable rumiar
Estas plantas enanas, procedentes de brotes recién germinados de los Países Bajos, son gigantes en sabor. ¡Cuanto más pequeñas son las hojitas, más aromáticas! Aquí, nueve tipos de brotes que debes conocer
1 Honny Cress ORIGEN: Sudamérica. Tradicionalmente se emplea como edulcorante natural. Hoy en día es un importante sustituto natural del azúcar, sobre todo en EE UU y Japón. SABOR: dulce como la miel. COMBINA BIEN CON: postres y confitería. 2 Limon Cress ORIGEN: India. Pertenece a la familia de la albahaca, con sus 150 clases. SABOR: limón, anís. COMBINA BIEN CON: pescado (o sopa de pescado), marisco, crustáceos y también postres. 3 Tahoon Cress ORIGEN: Himalaya, parte norte. SABOR: bosque, hayucos. COMBINA BIEN CON: platos de caza, queso (especialmente queso de cabra), ensalada. 4 Sechuan Cress ORIGEN: China/África. SABOR: burbujeante, eléctrico, puede dejar una ligera sensación de anestesia en la lengua. COMBINA BIEN CON: cócteles, aperitivos, postres, helados. 5 Rock Chives Cress ORIGEN: alta montaña china. Un tipo de cebolleta de la familia de las plantas de bulbo. Las hojas son demasiado finas para cocer o freír; es mejor escaldarlas. SABOR: ajo suave. COMBINA BIEN CON: aperitivos, bruschetta, crostini, pescado, tortilla. 6 Borage Cress ORIGEN: Oriente Medio. De la borraja normalmente solo se utilizan las flores o las hojas secas: la hoja fresca es demasiado peluda. Sin embargo, la hoja del brote es blanda y ondulada. SABOR: salado, a ostras o pepinos. COMBINA BIEN CON: pescado, crustáceos, gambas, bivalvos, bocadillos, ensalada. 7 Shiso Purple Cress ORIGEN: Japón. Se consume mucho en el noreste asiático: los flavonoides del colorante rojo se conservan bien y son un placer para los ojos. SABOR: comino. COMBINA BIEN CON: platos de setas, caza (o sopas de caza), queso, espárragos. 8 Atsina Cress ORIGEN: Norteamérica, el nombre procede de una tribu india. Hoja blanda, con forma de corazón. SABOR: anís dulce, regaliz. COMBINA BIEN CON: postres (con helado). 9 Daikon Cress ORIGEN: Japón, allí se llama “kaiware”. Planta pequeña, robusta y crujiente. SABOR: rábano picante. COMBINA BIEN CON: pescado (crudo), ensalada, platos japoneses. Los brotes se conservan durante 7-10 días a 2-4 grados. Koppert Cress, de Países Bajos, oferta cajas variadas (http://spainportugal. koppertcress.com/donde-comprar). Aquí se puede comprar (con reserva) cajas sin mezclar con ocho bandejas por aproximadamente unos 28 euros. Recuerda eso sí que las cajas de mezcla solo se pueden comprar por encargo.