BO­LE­TUS A LA PA­RRI­LLA CON HIGOS Y QUE­SO DE CA­BRA TOS­TA­DO

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 ra­cio­nes

Beef! - - Setas Mágicas -

600 g de bo­le­tus 4 en­di­vias (de 120 g ca­da una aprox.) 1 ce­bo­lla 2 dien­tes de ajo 4 higos 1 ma­no­jo pe­que­ño de pe­re­jil

8 CS de acei­te de oli­va aprox. Sal Pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da 1 CS de azú­car glas 20 ml de vi­na­gre de vino tin­to 1 ro­llo de que­so de ca­bra fres­co (200 g aprox.) 1 CS de azú­car mo­reno de ca­ña ½ CC de sal ma­ri­na 1 CC de gra­nos de pi­mien­ta ro­ja Ra­lla­du­ra de la piel de 1 li­ma de cul­ti­vo bio­ló­gi­co

1. Fro­tar las se­tas con pa­pel de co­ci­na pa­ra re­ti­rar res­tos de are­na y ho­jas y lim­piar­las a fon­do. Ras­par cui­da­do­sa­men­te el pie con un cu­chi­llo pe­que­ño, re­cor­tar las zo­nas agu­sa­na­das. A con­ti­nua­ción cor­tar las se­tas en ro­da­jas de 1 cm de es­pe­sor más o me­nos. 2. La­var las en­di­vias, de­jar­las es­cu­rrir bien, eli­mi­nar el tron­cho. Cor­tar las ho­jas en ti­ras fi­nas. Pe­lar la ce­bo­lla y el ajo y pi­car­los en da­dos pe­que­ños. Fro­tar los higos pa­ra lim­piar­los, cor­tar la zo­na de don­de sa­le el ra­bi­llo. Par­tir­los por la mi­tad. La­var el pe­re­jil, se­car­lo sa­cu­dién­do­lo y arran­car las ho­jas. 3. Ca­len­tar 3 cu­cha­ra­das so­pe­ras de acei­te de oli­va en una sar­tén. Po­char en ella los da­dos de ajo y de ce­bo­lla has­ta que es­tén trans­pa­ren­tes. Aña­dir las en­di­vias y so­freír bre­ve­men­te a fue­go ba­jo. Con­di­men­tar con sal, pi­mien­ta y un po­co de azú­car glas, dar la vuel­ta y se­guir so­frien­do bre­ve­men­te. Vol­ver a con­di­men­tar con sal, pi­mien­ta y el res­to del azú­car glas; a con­ti­nua­ción mez­clar con el vi­na­gre mo­vien­do la sar­tén y de­jar apar­te. Cor­tar el que­so de ca­bra en 4 ro­da­jas de unos 3 cm de gro­sor, po­ner­las en un pla­to y tem­plar­las en un lu­gar ca­lien­te. 4. Ma­cha­car en el mor­te­ro el azú­car mo­reno, la sal, los gra­nos de pi­mien­ta ro­ja y la ra­lla­du­ra de la piel de li­ma has­ta con­se­guir una mez­cla muy fi­na. Ro­ciar las ro­da­jas de las se­tas y los higos con 4 cu­cha­ra­das so­pe­ras de acei­te de oli­va y asar­los por los dos la­dos en una pa­rri­lla que no es­té muy ca­lien­te du­ran­te 2 mi­nu­tos aprox. Sal­pi­men­tar. 5. Es­pol­vo­rear las ro­da­jas de que­so de ca­bra con una ca­pa de azú­car es­pe­cia­do y ca­ra­me­li­zar con so­ple­te pa­ra flam­bear. 6. Vol­ver a ca­len­tar un po­co las en­di­vias. Aña­dir el pe­re­jil, mez­clar y re­par­tir en los pla­tos. Co­lo­car en­ci­ma las se­tas y los higos y so­bre ellos el que­so de ca­bra tos­ta­do. Ro­ciar con el acei­te de oli­va res­tan­te y ser­vir.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 1 ho­ra aprox.

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