SE­TA CO­LI­FLOR CON SAL­SA DE NA­TA Y VER­DU­RAS

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 ra­cio­nes

Beef! - - Setas Mágicas -

1 se­ta co­li­flor (500 g aprox.) 150 g de apio­na­bo 100 g de za­naho­rias 1 ce­bo­lla 2 dien­tes de ajo 110 g de man­te­qui­lla La piel de 1 li­món de cul­ti­vo bio­ló­gi­co 2 ho­jas de lau­rel fres­cas 3 gra­nos de pi­mien­ta de Ja­mai­ca 2 cla­vos 1 CS de to­ma­te con­cen­tra­do 25 g de ha­ri­na 500 ml de cal­do de ver­du­ras 40 ml de vino blan­co 40 ml de vi­na­gre de vino tin­to Sal Pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da Un po­co de nuez mos­ca­da ra­lla­da 1 ma­no­jo de ce­bo­llino 40 ml de na­ta 1 CC de mos­ta­za pi­can­te fi­na 1 CS de al­ca­pa­rras (en vi­na­gre)

1. Lim­piar a fon­do la se­ta co­li­flor con un ce­pi­llo o con un pin­cel. Se­pa­rar los co­go­llos. Pe­lar el apio­na­bo y las za­naho­rias y cor­tar­los en ti­ras fi­nas. Pe­lar la ce­bo­lla y el ajo y cor­tar­los en da­dos pe­que­ños. 2. Ca­len­tar 60 g de man­te­qui­lla en una olla y reho­gar en ella los da­dos de ajo y ce­bo­lla. Aña­dir la ver­du­ra en ti­ras, la piel del li­món, las ho­jas de lau­rel, la pi­mien­ta de Ja­mai­ca y los cla­vos y reho­gar. Aña­dir el to­ma­te con­cen­tra­do y tos­tar li­ge­ra­men­te. Es­pol­vo­rear la ha­ri­na por en­ci­ma y mez­clar bien. Aña­dir el cal­do de ver­du­ras, el vino y el vi­na­gre sin de­jar de re­mo­ver. Sal­pi­men­tar y echar nuez mos­ca­da. A con­ti­nua­ción her­vir len­ta­men­te a fue­go ba­jo du­ran­te 10 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te re­mo­vien­do con fre­cuen­cia. 3. La­var el ce­bo­llino, se­car­lo sa­cu­dien­do y cor­tar­lo en ro­lli­tos fi­nos. Ca­len­tar una sar­tén gran­de. Es­pu­mar en ella el res­to de la man­te­qui­lla. So­freír bre­ve­men­te a fue­go vi­vo los tro­zos de se­ta co­li­flor. Con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta. Mez­clar los tro­zos de se­ta, la na­ta, la mos­ta­za, las al­ca­pa­rras pi­ca­das en tro­zos grue­sos y el ce­bo­llino con la sal­sa de ver­du­ras. Man­te­ner 5 mi­nu­tos jus­to por de­ba­jo del pun­to de ebu­lli­ción. Vol­ver a sa­zo­nar con sal, pi­mien­ta y un po­co de vi­na­gre de vino tin­to. Se pue­de ser­vir acom­pa­ña­do de al­bón­di­gas de pan y hue­vo o de ta­lla­ri­nes.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 50 mi­nu­tos aprox.

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