SETA COLIFLOR CON SALSA DE NATA Y VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones

1 seta coliflor (500 g aprox.) 150 g de apionabo 100 g de zanahorias 1 cebolla 2 dientes de ajo 110 g de mantequilla La piel de 1 limón de cultivo biológico 2 hojas de laurel frescas 3 granos de pimienta de Jamaica 2 clavos 1 CS de tomate concentrado 25 g de harina 500 ml de caldo de verduras 40 ml de vino blanco 40 ml de vinagre de vino tinto Sal Pimienta negra recién molida Un poco de nuez moscada rallada 1 manojo de cebollino 40 ml de nata 1 CC de mostaza picante fina 1 CS de alcaparras (en vinagre)

1. Limpiar a fondo la seta coliflor con un cepillo o con un pincel. Separar los cogollos. Pelar el apionabo y las zanahorias y cortarlos en tiras finas. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en dados pequeños. 2. Calentar 60 g de mantequilla en una olla y rehogar en ella los dados de ajo y cebolla. Añadir la verdura en tiras, la piel del limón, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y los clavos y rehogar. Añadir el tomate concentrado y tostar ligeramente. Espolvorear la harina por encima y mezclar bien. Añadir el caldo de verduras, el vino y el vinagre sin dejar de remover. Salpimentar y echar nuez moscada. A continuación hervir lentamente a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente removiendo con frecuencia. 3. Lavar el cebollino, secarlo sacudiendo y cortarlo en rollitos finos. Calentar una sartén grande. Espumar en ella el resto de la mantequilla. Sofreír brevemente a fuego vivo los trozos de seta coliflor. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar los trozos de seta, la nata, la mostaza, las alcaparras picadas en trozos gruesos y el cebollino con la salsa de verduras. Mantener 5 minutos justo por debajo del punto de ebullición. Volver a sazonar con sal, pimienta y un poco de vinagre de vino tinto. Se puede servir acompañado de albóndigas de pan y huevo o de tallarines.

Tiempo de preparación: 50 minutos aprox.