FRIT­TA­TA DE RE­BO­ZUE­LOS

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 ra­cio­nes

Beef! - - Setas Mágicas -

400 g de re­bo­zue­los 1 ma­no­jo pe­que­ño de pe­re­jil, otro de es­tra­gón y otro de ce­bo­llino 1 ce­bo­lla 2 dien­tes de ajo 200 g de pan­ce­ta ahu­ma­da 5 CS de acei­te Sal Pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da 8 hue­vos 2 CS de crè­me fraî­che 1 CC de pi­men­tón dul­ce Un po­co de nuez mos­ca­da ra­lla­da 50 g de par­me­sano re­cién ra­lla­do

1. Re­ti­rar la are­na y el mus­go que pue­dan te­ner ad­he­ri­dos los re­bo­zue­los con un ce­pi­llo sua­ve o con un pin­cel fir­me, des­pués fro­tar­los con pa­pel de co­ci­na. Ras­par li­ge­ra­men­te los pies con un cu­chi­llo pe­que­ño. La­var el pe­re­jil, el es­tra­gón y el ce­bo­llino, se­car­los sa­cu­dien­do y pi­car­los fi­na­men­te. Pe­lar la ce­bo­lla y el ajo y cor­tar­los en da­dos pe­que­ños. Cor­tar la pan­ce­ta pri­me­ro en lon­chas y lue­go en da­dos. 2. Ca­len­tar 2 cu­cha­ra­das so­pe­ras de acei­te en una sar­tén y so­freír en ella la pan­ce­ta a fue­go vi­vo. Aña­dir los da­dos de ce­bo­lla y de ajo y se­guir frien­do los in­gre­dien­tes a fue­go ba­jo du­ran­te unos 2 mi­nu­tos. A con­ti­nua­ción sa­car­los de la sar­tén y po­ner­los en un pla­to. 3. Pre­ca­len­tar el horno a 180 gra­dos con el fue­go su­pe­rior e in­fe­rior en­cen­di­dos. Ca­len­tar otras 3 cu­cha­ra­das so­pe­ras de acei­te en la sar­tén. So­freír en ella las se­tas bre­ve­men­te pe­ro a fue­go vi­vo. Aña­dir de nue­vo los da­dos de ce­bo­lla, ajo y to­cino, mez­clar to­do mo­vien­do la sar­tén y re­ti­rar­la del fue­go. Con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta. 4. Ba­tir los hue­vos y la crè­me fraî­che en una fuen­te y con­di­men­tar­los con sal, pi­mien­ta, pi­men­tón en pol­vo y nuez mos­ca­da. Aña­dir las hier­bas y el par­me­sano y mez­clar. Ver­ter la mez­cla so­bre las se­tas. Co­cer en la ban­de­ja me­dia del horno has­ta que la mez­cla cua­je y ad­quie­ra un co­lor ma­rrón do­ra­do. Vol­car la frit­ta­ta de re­bo­zue­los so­bre un pla­to, di­vi­dir­la en 4 ra­cio­nes y ser­vir.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 45 mi­nu­tos aprox.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.