FRITTATA DE REBOZUELOS

INGREDIENTES para 4 raciones

400 g de rebozuelos 1 manojo pequeño de perejil, otro de estragón y otro de cebollino 1 cebolla 2 dientes de ajo 200 g de panceta ahumada 5 CS de aceite Sal Pimienta negra recién molida 8 huevos 2 CS de crème fraîche 1 CC de pimentón dulce Un poco de nuez moscada rallada 50 g de parmesano recién rallado

1. Retirar la arena y el musgo que puedan tener adheridos los rebozuelos con un cepillo suave o con un pincel firme, después frotarlos con papel de cocina. Raspar ligeramente los pies con un cuchillo pequeño. Lavar el perejil, el estragón y el cebollino, secarlos sacudiendo y picarlos finamente. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en dados pequeños. Cortar la panceta primero en lonchas y luego en dados. 2. Calentar 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén y sofreír en ella la panceta a fuego vivo. Añadir los dados de cebolla y de ajo y seguir friendo los ingredientes a fuego bajo durante unos 2 minutos. A continuación sacarlos de la sartén y ponerlos en un plato. 3. Precalentar el horno a 180 grados con el fuego superior e inferior encendidos. Calentar otras 3 cucharadas soperas de aceite en la sartén. Sofreír en ella las setas brevemente pero a fuego vivo. Añadir de nuevo los dados de cebolla, ajo y tocino, mezclar todo moviendo la sartén y retirarla del fuego. Condimentar con sal y pimienta. 4. Batir los huevos y la crème fraîche en una fuente y condimentarlos con sal, pimienta, pimentón en polvo y nuez moscada. Añadir las hierbas y el parmesano y mezclar. Verter la mezcla sobre las setas. Cocer en la bandeja media del horno hasta que la mezcla cuaje y adquiera un color marrón dorado. Volcar la frittata de rebozuelos sobre un plato, dividirla en 4 raciones y servir.

Tiempo de preparación: 45 minutos aprox.